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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
山藥，又名淮山、薯蕷，是一種常見的塊莖蔬菜，屬于百合科山藥屬植物。其所含有的營養(yǎng)物質豐富，具有多種藥用價值。
首先，山藥富含大量的淀粉和蛋白質，是一種優(yōu)質的碳水化合物來源。它所含有的淀粉屬于低聚糖，易于消化吸收，而不容易轉化成脂肪積累。此外，山藥中富含的膳食纖維能夠促進腸道蠕動，排除體內垃圾，有利于預防便秘和結腸癌。
其次，山藥含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質。其中，山藥所含的維生素C和維生素E能夠有效抗氧化，減少自由基對細胞的損害，有助于延緩衰老。此外，山藥中還富含鈣、鐵、鋅等礦物質，對保持骨骼健康、促進血液循環(huán)等方面具有重要作用。
最后，山藥還含有多種對人體健康有益的活性成分。例如，山藥中含有一種名為薯蕷皂苷的物質，具有增強人體免疫功能、抗腫瘤、抗炎癥等作用。山藥還含有一種稱為山藥皂素的物質，具有調節(jié)血糖、降血脂、預防動脈粥樣硬化等功效。
山藥是一種具有豐富營養(yǎng)價值和藥用價值的植物，既能作為藥材治病養(yǎng)生，又能作為食材烹飪美食。在日常生活中，適量食用山藥，對身體健康大有裨益。
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