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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
桃仁是指桃子內(nèi)部的種子，分為生桃仁和熟桃仁。區(qū)別主要在于顏色、口感、營(yíng)養(yǎng)成分和用途上。
首先，生桃仁是指桃子內(nèi)部的種子，外表呈淺黃色，帶有一層淺紅色的果皮。而熟桃仁則是制作了一段時(shí)間后，顏色會(huì)變得較深，呈現(xiàn)出棕色。因此，一般來(lái)說(shuō)，生桃仁的顏色較淺，而熟桃仁的顏色較深。
其次，生桃仁的口感較為嫩滑，而熟桃仁則更加酥脆。這是由于桃仁在制作過(guò)程中水分逐漸流失，導(dǎo)致了口感的改變。
此外，生桃仁和熟桃仁在營(yíng)養(yǎng)成分上也有所不同。生桃仁中富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和豐富的維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋補(bǔ)身體、潤(rùn)腸通便的功效。而熟桃仁在制作過(guò)程中，含有較高的油脂和蛋白質(zhì)，具有增加營(yíng)養(yǎng)、潤(rùn)腸通便的作用。
另外，生桃仁和熟桃仁在用途上也有所區(qū)別。生桃仁可直接食用，也可以用于炒菜、燉湯等烹飪方式中，增加食物的香氣和口感。而熟桃仁主要用于制作糕點(diǎn)、點(diǎn)心等食品，如桃仁酥、桃仁餅等。
最后，無(wú)論是生桃仁還是熟桃仁，在食用時(shí)都需要適量，以免造成不良反應(yīng)。
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