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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
吃了變質(zhì)的豆制品會導(dǎo)致食物中毒，造成身體不適，甚至?xí)＜吧?。豆制品變質(zhì)后會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，如霉菌產(chǎn)生的毒素、細(xì)菌分解產(chǎn)生的有害物質(zhì)等。這些有毒物質(zhì)在攝入后會對人體造成危害。
首先，變質(zhì)的豆制品中可能會產(chǎn)生霉菌毒素，如黃曲霉素、赭曲霉素等。這些毒素對人體的肝臟、腎臟和免疫系統(tǒng)都有很大的危害，會導(dǎo)致中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等。長時(shí)間攝入這些毒素還可能導(dǎo)致慢性病變，如肝癌、腎癌等。
其次，豆制品變質(zhì)后可能會受到細(xì)菌的感染，細(xì)菌在豆制品中繁殖，產(chǎn)生有害物質(zhì)。這些有害物質(zhì)攝入后會引起中毒反應(yīng)，導(dǎo)致腹瀉、嘔吐、腹痛等癥狀。
除此之外，變質(zhì)的豆制品還可能含有過多的細(xì)菌和微生物，這些微生物在豆制品中繁殖產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，如酸類、酮類等，攝入后會對身體造成一定的影響，導(dǎo)致腹瀉、不適等癥狀。
因此，為了避免食用變質(zhì)的豆制品導(dǎo)致食物中毒，在購買豆制品時(shí)要注意產(chǎn)品的保質(zhì)期和儲存條件，盡量選擇正規(guī)渠道購買，避免購買來源不明的產(chǎn)品。同時(shí)在食用豆制品前，要仔細(xì)檢查產(chǎn)品的外觀、氣味和口感，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品異常，應(yīng)及時(shí)丟棄，避免食用。
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