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曾青山 副主任醫(yī)師 廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
螃蟹是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量高，脂肪和碳水化合物含量相對(duì)較低，這使得螃蟹成為理想的高蛋白、低脂肪食品。那么，死螃蟹可以吃嗎？
一般來(lái)說(shuō)，死螃蟹是不能食用的。
??螃蟹死后，其體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖。螃蟹生活在水中，本身就帶有一定的細(xì)菌，在活著的時(shí)候，螃蟹的免疫系統(tǒng)可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。但一旦死亡，免疫系統(tǒng)停止工作，細(xì)菌就會(huì)大量滋生，尤其是一些致病性細(xì)菌，如副溶血性弧菌等，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)使螃蟹成為一個(gè)充滿細(xì)菌的 “危險(xiǎn)食物”。
??其次，螃蟹死后會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。螃蟹體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，在死亡后，蛋白質(zhì)會(huì)在細(xì)菌的作用下分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)。組胺會(huì)引起人體過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致呼吸困難、血壓下降等癥狀。即使經(jīng)過(guò)高溫烹飪，也難以完全消除這些有毒物質(zhì)。
那么，我們?cè)谌粘Ｉ钪惺秤皿π窌r(shí)需要注意什么呢？以下是一些飲食建議?：
1、??選擇新鮮食材：無(wú)論是螃蟹還是其他海鮮，一定要選擇新鮮的。新鮮的海鮮不僅口感好，更重要的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性都更高。
2、??搭配蔬菜：在食用螃蟹時(shí)，可以搭配一些新鮮蔬菜，如西蘭花、胡蘿卜等，這樣既能增加膳食纖維的攝入，又能幫助消化。
希望大家在日常生活中不僅要注意飲食健康，還要定期進(jìn)行體檢，了解自己的身體狀況。如果對(duì)螃蟹或其他食物過(guò)敏，一定要及時(shí)就醫(yī)，進(jìn)行過(guò)敏原檢測(cè)，以便在生活中更好地避免過(guò)敏原。
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