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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
菱角煮完了發(fā)苦后，一般情況下是不建議食用的。發(fā)苦的菱角含有一種叫做氰酸的有毒物質(zhì)，長時間攝入或大量攝入氰酸會對身體造成嚴(yán)重傷害甚至危及生命，因此食用發(fā)苦的菱角對人體健康存在較大的風(fēng)險。
氰酸是一種強有毒的化學(xué)物質(zhì)，會影響人體呼吸和循環(huán)系統(tǒng)，引起頭暈、惡心、嘔吐等中毒癥狀。嚴(yán)重的中毒可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷、呼吸困難、抽搐甚至死亡。因此，即使是煮熟了的菱角，如果發(fā)苦就應(yīng)該避免食用。
此外，如果誤食了發(fā)苦的菱角，應(yīng)立即進行處理。首先需要立即催吐以排出體內(nèi)的有毒物質(zhì)，然后盡快就醫(yī)。醫(yī)生會根據(jù)中毒程度給予相應(yīng)的治療，而且治療過程可能比較漫長，且可能留下嚴(yán)重的后遺癥。
因此，為了防止中毒事件的發(fā)生，建議在烹飪前仔細(xì)檢查菱角，如果發(fā)現(xiàn)有苦澀的味道則應(yīng)該立即停止食用。另外，在烹飪前最好將菱角浸泡一段時間，或者多次換水，這樣可以有助于將菱角中的苦味物質(zhì)去除掉。
總而言之，菱角煮完了發(fā)苦后是不建議食用的，因為其中含有有毒的氰酸物質(zhì)，可能對身體造成嚴(yán)重的傷害。如果誤食了發(fā)苦的菱角，則應(yīng)盡快就醫(yī)，接受專業(yè)治療。正確識別和處理發(fā)苦菱角，是保障食品安全和人民健康的重要措施。
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