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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
青頭土豆是指土豆在發(fā)芽后長出的綠色部分，也稱為“青頭”，含有毒素龍葵堿。這種毒素在人體內(nèi)會被轉(zhuǎn)化為阿托品和顛茄堿，會對神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)產(chǎn)生一定的影響，嚴(yán)重時還會危害人的生命，因此青頭土豆是不能食用的。
青頭土豆中的毒素龍葵堿是一種生物堿，對人體內(nèi)的乙酰膽堿受體有競爭性抑制作用，容易導(dǎo)致神經(jīng)傳導(dǎo)受阻，引起頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。如果攝入量過大，還可能會出現(xiàn)呼吸困難、心跳加快、瞳孔擴(kuò)大等嚴(yán)重中毒癥狀，甚至危及生命。因此，食用青頭土豆會對人體健康造成嚴(yán)重危害。
此外，青頭部分的土豆在貯藏過程中會釋放出有害氣體，對人體也會產(chǎn)生影響。因此，為了健康考慮，在食用土豆之前應(yīng)該檢查是否有青頭，如果有青頭的部分應(yīng)該去除掉，不能食用。
如果不慎食用了青頭土豆，應(yīng)當(dāng)及時采取措施。首先應(yīng)當(dāng)將口腔內(nèi)的食物吐出來，然后飲用大量清水幫助排出體內(nèi)的毒素。如果出現(xiàn)嚴(yán)重中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，進(jìn)行相應(yīng)的處理和治療。
總的來說，青頭土豆含有毒素，不能食用。在食用土豆時，應(yīng)該注意檢查是否有青頭部分，避免食用產(chǎn)生不良影響。保護(hù)自己和家人的健康，避免青頭土豆的食用，選擇健康的食材，有益于全家人的健康。
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青土豆在未成熟的狀態(tài)下含有龍葵堿和茄堿，這兩種物質(zhì)是一種天然的毒素，因此食用未成熟的青土豆可能會導(dǎo)致中毒。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上來說，龍葵堿和茄堿是一種堿類的生物堿，它們對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)都有一定的影響... 詳細(xì)»
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青土豆吃了會中毒嗎
青土豆吃了之后是不會引起人體出現(xiàn)中毒現(xiàn)象的。當(dāng)土豆完全成熟的時候，表面的顏色大多會是黃色。但是到土豆還沒有成熟的時候，就會表現(xiàn)出青色的狀態(tài)，所以青色的土豆是不含毒素的，人體吃了之后也不會引起不良的反應(yīng)... 詳細(xì)»
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