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侯立城 主任醫(yī)師 鶴崗市人民醫(yī)院 普通內(nèi)科
青頭土豆不能食用。土豆出現(xiàn)發(fā)綠或長牙情況，說明其中龍葵素含量開始堆積，人體食用后會引發(fā)中毒。通常發(fā)綠土豆中龍葵素的含量在2——10mg每100克左右，攝入0.4克左右龍葵素就可能引發(fā)嚴重中毒，因此當土豆出現(xiàn)發(fā)綠或發(fā)芽情況時，應(yīng)當避免食用。
一、食用土豆的好處
1、對于人體脾胃有滋補作用。由于土豆當中含有較多淀粉，能夠減少人體分泌胃液數(shù)量，有利于調(diào)理腸胃。
2、治療便秘。土豆當中含有粗纖維，能夠促進腸胃蠕動，增強膽固醇的代謝，對于便秘癥狀有所緩解。
3、延緩衰老。土豆當中含有的纖維物質(zhì)能夠使人體皮膚保持彈性，同時含有弱堿能夠維持人體酸堿平衡中和代謝酸產(chǎn)物，從而起到一定美容抗衰老效果。
4、減肥。土豆熱量較低，但含有多種營養(yǎng)元素及膳食纖維，是一種理想的減肥食品。
二、食用土豆的注意事項
1、發(fā)綠或發(fā)芽的土豆不宜食用，否則容易導(dǎo)致食物中毒。
2、避免使用高溫煮土豆過久，土豆在120℃以上高溫下能夠產(chǎn)生丙烯酰氨，該物質(zhì)能夠?qū)е挛ｋU癌癥，因此應(yīng)當少食用油炸等高溫制作的土豆食品。
3、糖尿病患者不宜食用過多土豆，土豆具有較高的血糖指數(shù)，能夠促進人體生成胰島素，不利于糖尿病患者病情恢復(fù)。
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