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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
對于亞硝酸鹽的每日正常攝入量，目前并沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的建議，亞硝酸鹽的每日允許攝入量為每公斤體重0.07mg。
亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的含氮無機化合物，可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中。當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.2-0.5g時，可引起中毒；當(dāng)攝入量達到3g時，可致人死亡。因此，在日常生活中，需要控制亞硝酸鹽的攝入量，以保證身體健康。
以一個60公斤的成年人為例，其每日允許攝入的亞硝酸鹽量為4.2mg。如果按照中國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽在腌臘肉制品中的最大使用量為0.15g/kg，殘留量不得超過30mg/kg來計算，60公斤體重的成年人每天食用300g臘肉才有可能造成亞硝酸鹽中毒。
因此，為了保證身體健康，建議盡量減少亞硝酸鹽的攝入量。在食用加工肉制品和蔬菜時，要注意選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，并按照說明書的要求進行食用。同時，要注意多吃一些富含維生素C的食物，如柑橘、草莓、西紅柿等，以幫助清除體內(nèi)的亞硝酸鹽。
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亞硝酸鹽是什么
亞硝酸鹽是一種化合物，外觀及滋味都與食鹽相似，在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用。日常生活中，可能接觸到的亞硝酸鹽主要來源于過期或者是腌制的食品中。長期的腌制過程中，或者是過夜的食物中，細菌可將氯化鈉氧化成亞硝... 詳細»
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