一日三餐，難免會遇到飯菜剩余的情況，秉持著“勤儉節(jié)約”的優(yōu)良品德，大多數(shù)人會選擇把剩余飯菜保存起來，留著下頓吃。
然而，剩飯剩菜如果存放不當(dāng)，有可能會滋生細(xì)菌，存在健康隱患。再次食用時，有可能會損傷身體。
南京的呂女士，正是喝了在冰箱存放兩天的雞湯后，出現(xiàn)了頭痛、低熱、腹瀉等癥狀，經(jīng)檢查后發(fā)現(xiàn)感染上了李斯特菌腦膜炎。
一、李斯特菌是什么細(xì)菌？會造成哪些身體上的危害？
李斯特菌，又稱李氏菌，是一種兼性厭氧菌，為革蘭陽性短桿菌。該菌分布范圍甚廣，土壤、家禽、蔬菜、植物、水域等都可以是成為該菌的生存場所。其中像牛奶、乳制品、肉類、蔬菜、海產(chǎn)品等食物，是李斯特菌日常傳播的主要媒介，也就是說，李斯特菌主要通過食物進(jìn)行傳播。案例中的呂女士，也正是通過雞肉這一食品感染上李斯特菌的。
從案例中，我們可以直觀地感受到李斯特菌感染所帶來的危害。李斯特菌感染不單單會造成腦膜炎，還有可能導(dǎo)致呼吸急促、嘔吐、畏寒、發(fā)熱、頭痛、昏迷、流產(chǎn)、敗血癥等。新生兒、孕婦、40歲以上的成年人、免疫功能缺陷者都是李斯特菌的易感者，需要特別警惕，以防李斯特菌感染。
二、如何處理冰箱中的剩菜才能避免李斯特菌感染？
要知道，李斯特菌的生存能力是非常強(qiáng)的，其既可以在2-42℃范圍內(nèi)生長繁殖，即意味著，在日常冰箱冷藏保存食物時，李斯特菌可以輕松存活，所以冰箱也是李斯特菌繁衍生息的“重災(zāi)區(qū)”。除此之外，在酸堿性條件下，或是干燥、高鹽環(huán)境下，李斯特菌照樣安然無恙。因此，在日常生活中，如何處理冰箱中所存放的剩菜，非常關(guān)鍵！
1、首先在存放剩菜時，一定先密封完好趁熱放進(jìn)冰箱，而不是放冷了才放進(jìn)冰箱。因為4-60℃是食物的危險溫度區(qū)，在這個范圍內(nèi)是細(xì)菌滋生的高風(fēng)險區(qū)，趁熱存放的目的是為了減少細(xì)菌的滋生。
2、存放剩菜時，切記要和冰箱中的生食分開存放，因為生食更容易被細(xì)菌寄生，這樣可以避免生食熟食細(xì)菌的交叉污染。
3、剩菜保存時間不宜過長，最好是不要超過24小時。有些類型的食物存放時間可能更短，比如容易被葡萄球菌寄生的淀粉類食物，最好是4小時內(nèi)吃完。
4、剩菜再食用時，特別是肉類、蔬菜這種李斯特菌愛寄存的食物，一定要煮熟了再吃，煮熟是為了高溫殺死大部分的致病菌。
勤儉節(jié)約是值得表揚(yáng)、值得提倡的好習(xí)慣，但在存放剩菜問題上，不能一味地勤儉、節(jié)約，有些剩菜存放時間過久，發(fā)霉變質(zhì)了，一定要舍棄。平時在存放、食用剩菜時，也要養(yǎng)成正確的好習(xí)慣，比如密封冷凍保存、煮熟食用等，避免給各種致病菌乘虛而入的機(jī)會。
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