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于永超 主治醫(yī)師 中日友好醫(yī)院 營養(yǎng)科
水筍，又稱為竹筍，是一種常見的食材，在中國菜肴中被廣泛應(yīng)用。然而，對于水筍的食用也有一些需要注意的地方，有些食物不能和水筍一起吃，否則可能引起食物中毒或者影響身體健康。
首先，水筍不能和富含維生素C的食物一起食用。因?yàn)樗S中的硫氰酸鹽與維生素C會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成氰化氫，這是一種強(qiáng)烈的毒素。如果與富含維生素C的食物一起食用，就會(huì)增加身體對氰化氫的吸收，可能會(huì)引起頭暈、惡心甚至中毒。因此，在烹飪水筍時(shí)，最好避免與富含維生素C的食材如青椒、檸檬等一起搭配食用。
其次，水筍不能和富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物一起食用。水筍中富含草酸，而豆類食物中含有大量的鈣、鐵等礦物質(zhì)，當(dāng)兩者一起食用時(shí)，草酸會(huì)與這些礦物質(zhì)結(jié)合成不溶性鹽，影響這些礦物質(zhì)的吸收。因此，在烹飪水筍時(shí)，最好不要和豆類食材一起搭配食用。
另外，水筍也不能和富含高蛋白質(zhì)的食物一起食用。因?yàn)樗S中含有一種叫聚草酸的成分，而這種成分與高蛋白質(zhì)的食物一起食用，容易引起胃腸道不適，甚至影響身體健康。
總的來說，水筍是一種美味的食材，但在食用時(shí)也需要注意搭配，避免與富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和高蛋白質(zhì)的食物一起食用，以免影響身體健康。正確的搭配和烹飪方法可以使水筍的營養(yǎng)更好地被吸收，也可以更好地保護(hù)我們的身體健康。
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