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劉光偉 主任醫(yī)師 河南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院 脾胃肝膽科
大蒜別名胡蒜，原產(chǎn)于歐洲的南部，漢代時(shí)由張騫把大蒜帶回中國(guó)，安家落戶，所以，中國(guó)人吃大蒜的歷史可以往前追述2000多年了，可以算是隨中華民族共生的食品調(diào)料了。只不過(guò)，一直讓人們對(duì)它又愛(ài)又恨，卻又無(wú)可奈何，愛(ài)其健康，恨其味道，那吃大蒜為什么口臭，而且久經(jīng)不散？
人們之所以吃完大蒜后會(huì)感到口臭，其中很大的一部分原因是因?yàn)?，在新鮮的大蒜中含有一種特殊的物質(zhì)——蒜氨酸，這種物質(zhì)以一種無(wú)臭無(wú)味，但是很不穩(wěn)定的形式存在著。
有實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)蒜氨酸受到?jīng)_擊后，比如說(shuō)拿牙嘎嘣嘎嘣的咬大蒜，蒜氨酸受到催化會(huì)形成大蒜素，而這個(gè)就是導(dǎo)致在吃完大蒜后滿嘴留香的的主要原因之一。
大蒜素學(xué)名叫做二烯丙基硫代亞磺酸脂，天然的就存在于百合科植物的大蒜的鱗莖中，藥理上對(duì)人體有著極大的好處。但是大蒜素有著強(qiáng)烈的大蒜臭，味辣，是大蒜刺激性氣味的來(lái)源，有研究表示，吃一瓣蒜，蒜味大概會(huì)在體內(nèi)停留16個(gè)小時(shí)。
而口中的氣味之所以久久不散，有兩個(gè)原因。
一個(gè)是，大蒜在口腔內(nèi)滯留會(huì)導(dǎo)致口腔內(nèi)一些口腔微生物的繁殖，這些微生物會(huì)散發(fā)出一些臭味，這就是口臭的原因之一，雖說(shuō)大蒜素可以抑制絕大多數(shù)的微生物，但是，在自然界中，從來(lái)沒(méi)有一種物質(zhì)可以說(shuō)完全的克制其他的生物，生物之間的平衡從來(lái)都是由生物來(lái)決定的。在口腔中，有著不同的微生物，他們相愛(ài)相殺，而大蒜素的亂入就打破了這個(gè)平衡，所以，散發(fā)著臭味的微生物就得以放肆的繁殖，然后本來(lái)不多的臭味就越發(fā)的濃厚了。
還有一個(gè)原因是，人類的體內(nèi)有一些物質(zhì)也是無(wú)法完全的消化的，或者說(shuō)有些物質(zhì)消化后的產(chǎn)物并不被人類所喜歡。大蒜中含有許多的硫化物，不僅是大蒜素，還有其他的東西，其中有一個(gè)AMS的硫化物質(zhì)，他不能被人類的腸道所吸收，也不能被人類的肝臟所消化，人們的身體拿它無(wú)可奈何，這些散發(fā)著臭臭的氣味的硫化物會(huì)變成氣體，然后在身體里四處游蕩，通過(guò)你的毛孔，你的喉嚨逃出體外，然后就會(huì)形成那人畜不留的氣場(chǎng)，由于這些氣體不會(huì)一次性逃出去，只能一點(diǎn)一點(diǎn)溢散出去，所以形成的“香味”也會(huì)經(jīng)久不散。
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大蒜的功效
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吃大蒜為什么容易口臭，而且經(jīng)久不散？
大蒜是我們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ?jiàn)的調(diào)味料之一，大蒜獨(dú)有的風(fēng)味更是許多菜肴烹制過(guò)程中必不可缺的。然而，吃過(guò)大蒜后很容易在口中殘留難聞的異味，令人難堪。保持口氣清新作為一種基本禮貌，在吃過(guò)大蒜后若不及時(shí)進(jìn)行處... 詳細(xì)»
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大蒜的功效
在日常生活中，大蒜又被稱作蒜頭，是一種非常常見(jiàn)的配料。在各類菜肴中都可以看到大蒜的身影，它可以起到很好的提味作用。大蒜外有薄膜，內(nèi)里多呈現(xiàn)白色。且有著非常刺激的辣味。同時(shí)，大蒜有著非常大的食用價(jià)值。在... 詳細(xì)»
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口臭檢查
口臭的危害是非常多的，因?yàn)楹芏喾N疾病都會(huì)導(dǎo)致口臭，因此如果不能及時(shí)得到治療，會(huì)延誤原發(fā)疾病的治療，同時(shí)口臭還會(huì)影響我們的社交和人際關(guān)系，精神上帶來(lái)比較大的壓力，需要立即進(jìn)行相關(guān)的檢查診斷。 詳細(xì)»
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