米飯是生活中常吃的主食,可以快速增加飽腹感,同時(shí)提供豐富淀粉,碳水化合物,能量需求滿足是維持生命活動(dòng)重要條件。不過,大多數(shù)人喜歡的是剛煮開的米飯,吃起來香氣明顯,溫度適宜。但有的人提倡吃冷米飯,覺得米飯放涼后對(duì)胃部健康有促進(jìn)作用,還能輔助調(diào)節(jié)血糖,這些說法是否有依據(jù)呢?
傳言冷的米飯比熱米飯更合適,可以幫助糖尿病患者降低血糖水平,還能促進(jìn)消化系統(tǒng)健康,原因是冷米飯含有抗性淀粉,所謂抗性淀粉指的是抗酶解淀粉,是腸胃難以消化的淀粉,在小腸不會(huì)被各種酶分解,意味著攝入這樣的淀粉消化速度以及吸收速度都很緩慢,能幫助瘦身減肥。
抗性淀粉的產(chǎn)生量多和少跟米飯的溫度有關(guān),放涼后的米飯抗性淀粉含量增加,從這些優(yōu)點(diǎn)來看,確實(shí)冷米飯有優(yōu)勢(shì),但并非所有人都適合吃冷的米飯,有的食物放涼后口感變差,會(huì)影響胃口。
另外,冷的米飯不可避免的是依然能量豐富,就算含有的更多是抗性淀粉,但想要單純通過吃冷米飯就達(dá)到良好養(yǎng)胃作用,遠(yuǎn)離胃部疾病,效果微乎其微。而那些有糖尿病在威脅健康的人,胰島功能降低,持續(xù)胰島素分泌不足,應(yīng)該配合治療,保持良好習(xí)慣,只是通過吃冷的米飯來降血糖,一樣很難實(shí)現(xiàn),不要陷入誤區(qū)。
吃米飯要注意什么?
1、不要一次吃太多
吃米飯應(yīng)該掌握方法,例如不要一次性吃太多。米飯作為主食,雖然占據(jù)飲食中主導(dǎo)地位,但不代表只吃米飯就可以,按照人體的營(yíng)養(yǎng)需求來看,不單純要獲取淀粉,碳水化合物。
還應(yīng)該補(bǔ)充足夠維生素、礦物質(zhì)、微量元素、纖維素、蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)全面提供,葷素合理搭配,才能滿足需求的同時(shí)增強(qiáng)抵抗力,要搭配其他食物,才能增加飽腹感的同時(shí)避免營(yíng)養(yǎng)缺乏。
2、注意溫度
吃米飯要把溫度控制好,建議不要長(zhǎng)時(shí)間吃冷的米飯,因?yàn)槭澄餃囟冗m宜對(duì)消化系統(tǒng)比較友好,冷的米飯吃起來硬,在生冷狀態(tài)下會(huì)影響人的食欲,攝入的量不夠。
當(dāng)然,剛煮開的米飯溫度高,燙嘴狀態(tài)下不要吃,有的人覺得吃熱米飯合適,燙嘴時(shí)勉強(qiáng)吃,但人的口腔,食管黏膜對(duì)高溫耐受能力不強(qiáng),持續(xù)受到高溫食物的刺激,有可能帶來?yè)p傷,甚至引發(fā)疾病。應(yīng)該煮開后先把飯盛出來,等待一會(huì)兒溫度下降了,適宜狀態(tài)下再吃。
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