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栗全英 主任醫(yī)師 大同煤礦集團(tuán)有限責(zé)任公司總醫(yī)院 急診科
俗話說(shuō)：“考試不要考個(gè)零鴨蛋”也許鴨蛋對(duì)于讀書孩童而言，是個(gè)趣言。但在吃貨人的眼中，這鴨蛋可是個(gè)好東西，尤其是制作成咸鴨蛋，金黃燦燦的蛋黃還留著香噴噴的熱油，不僅聞著香，吃起來(lái)還尤為下飯。同時(shí)，咸鴨蛋還具有一定的保健功效，比如滋陰降火，少量進(jìn)食對(duì)人體是有益處的。
咸鴨蛋早在南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用?！边@說(shuō)的就是咸鴨蛋，其后歷代均有記載。北宋時(shí)期市場(chǎng)有售，見(jiàn)《東京夢(mèng)華錄》。咸鴨蛋由來(lái)已久，且營(yíng)養(yǎng)豐富，但是下面的幾種人，是不宜食用咸鴨蛋的：
第一種、高脂血癥、糖尿病患者。蛋黃中含有大量的膽固醇，而鴨蛋黃比雞蛋黃還要多。大約100g蛋黃中含有1576mg的膽固醇，所以患有高脂血癥、糖尿病患者要嚴(yán)格限制攝入量。
第二種、高血壓、心血管病患者。一個(gè)咸鴨蛋大約55g，它的含鹽量約為3.74g。《中國(guó)居民膳食指南2016》建議，每天攝入不超過(guò)6g的鹽。但一個(gè)咸鴨蛋占2/3的鹽分，因?qū)嵲诓坏?，所以，高血壓、心血管疾病的人，要?yán)格控制咸鴨蛋的攝入量。
第三種、中老年人不宜多食久食。鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質(zhì)的含量，其次，它的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統(tǒng)的硬化和衰老。
咸鴨蛋具有一定的營(yíng)養(yǎng)，除了以上提到的三類人，我們平時(shí)還是可以適當(dāng)吃點(diǎn)的，下面就一起來(lái)看看吃咸鴨蛋的好處：
1、鴨蛋含有豐富蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2、鴨蛋中的蛋白質(zhì)可以給身體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量。
3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量都是雞蛋不能比擬的，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更加豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血。
4、鴨蛋含有較多的維生素B2。
如此看來(lái)，咸鴨蛋中的營(yíng)養(yǎng)似乎也很豐富，但很多人可能會(huì)覺(jué)得吃新鮮的鴨蛋會(huì)更好。在中醫(yī)上來(lái)講，咸鴨蛋的滋陰、豐肌、潤(rùn)肺、澤膚、除熱等功效比起未經(jīng)腌制的鴨蛋來(lái)要更勝一籌。并且，咸蛋黃油還可治療小兒積食、明目美顏，外敷還可治療燙傷和濕疹。
另外，在經(jīng)過(guò)腌制之后，也能夠除去新鮮鴨蛋的腥味，口感上也會(huì)更讓人喜歡。但是，咸鴨蛋含鹽量很高，而且經(jīng)過(guò)腌制含大量亞硝酸鹽，不能多吃的，食用后要注意多喝水。
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