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四季豆中毒的原因

病情描述：晚飯我炒的菜是四季豆，后來家人吃了都發(fā)生中毒的跡象，四季豆中毒的原因是什么？
醫(yī)生回答 (2)
  • 張艷凱
    張艷凱 副主任醫(yī)師
    開封市中心醫(yī)院 三級甲等
    病情分析：

    豆類中毒是最常見的天然食物毒素中毒，一年四季都有可能發(fā)生，尤其是在秋霜前后。四季豆引起的中毒可能與品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹飪方法有關(guān)。根據(jù)中毒的實(shí)際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是中毒的主要原因，主要是由于烹調(diào)不充分。建議積極配合醫(yī)生治療，有助于患者早日恢復(fù)健康。治療期間，不要吃辛辣刺激性的食物。

  • 韓玉翠
    韓玉翠 醫(yī)師
    五蓮縣中醫(yī)院 二級甲等
    病情分析：

    四季豆引起的中毒可能與品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹飪方法有關(guān)，根據(jù)中毒的實(shí)際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是中毒的主要原因，主要是由于烹調(diào)不充分，四季豆含有皂甙，對消化道粘膜有很強(qiáng)的刺激性，此外，未成熟的青豆可能含有凝集素，這種凝集素具有凝固作用，食用生的四季豆引起中毒的潛伏期為10分鐘。

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張艷凱
張艷凱 副主任醫(yī)師

開封市中心醫(yī)院 急診科

擅長：擅長頭暈、心、腦血管，消化、呼吸系統(tǒng)等疾病的診治。
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顏承堯
顏承堯 副主任醫(yī)師 棗莊礦業(yè)集團(tuán)滕南醫(yī)院

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