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侯立城 主任醫(yī)師 鶴崗市人民醫(yī)院 普通內(nèi)科
臭豆腐是有名的地方小吃，食用后能夠順氣降逆，解氣消脹，消除人體脾氣虛弱癥狀，有助于緩解食欲不振，四肢乏力，同時(shí)能夠中和胃酸，緩解胃痛。臭豆腐當(dāng)中還含有大量的胡蘿卜素，該營養(yǎng)元素有助于維持人體皮膚細(xì)胞機(jī)能，保持皮膚潔凈細(xì)嫩。
一、吃臭豆腐的好處
1、臭豆腐當(dāng)中含有的蛋白質(zhì)被人體分解后能夠產(chǎn)生易于消化的氨基酸，有助于提高人體消化能力。
2、臭豆腐的飽和脂肪含量很低且不含有膽固醇，其中的大豆異黃酮能夠?qū)θ梭w保健功能有所幫助。
3、臭豆腐當(dāng)中含有一定植物性乳酸菌，且含有植物簡單磷酸等物質(zhì)，該類物質(zhì)在臭豆腐消化后留在人體腸道內(nèi)，利于人體健康。
4、臭豆腐在發(fā)酵過程中能夠合成大量維生素b12，平均每100克臭豆腐中約含有十微克維生素b12，有助于延緩大腦衰老。
二、吃臭豆腐的負(fù)面影響
1、部分商家在制作臭豆腐時(shí)添加硫酸亞鐵和臭味物質(zhì)，食用后容易使人感到不適，長期食用則會對人體產(chǎn)生危害，其過多的鐵元素將使人體肝臟受到損傷。
2、致癌。臭豆腐中的蛋白質(zhì)變質(zhì)后會產(chǎn)生氨類與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，亞硝胺是強(qiáng)致癌物質(zhì)，因此可適當(dāng)食用富含維生素c的水果，阻斷亞硝胺的生成。
3、臭豆腐制作過程中容易被微生物感染，食用過多則可能引發(fā)胃腸道疾病。
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