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王寧 副主任醫(yī)師 肥城礦業(yè)中心醫(yī)院 骨科
醋是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品；經(jīng)常喝醋能夠有助于消除疲勞、促進(jìn)消化等作用；醋還可以緩解感冒引起的并發(fā)癥和殺菌的作用。如果從營(yíng)養(yǎng)獲取角度來(lái)考慮，燉骨頭湯的時(shí)候，應(yīng)該在水燒開(kāi)后，才可加適量的醋；適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)醋能夠使骨頭里的磷、鈣更容易的溶解到湯里，增加湯的營(yíng)養(yǎng)，有利于腸胃吸收。
一、燉骨頭湯要注意什么
1、最好在快出鍋時(shí)再加鹽：如果太早放鹽會(huì)促使肉中的蛋白質(zhì)凝固；不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。但如果鹽放得晚卻并不會(huì)影響湯原本的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩可口。
2、找好搭檔：燉骨頭湯時(shí)需要搭配蔬菜，這樣不僅增加營(yíng)養(yǎng)，還能使其味道更好。
3、調(diào)料勿放太多：香辛料太多太雜可能會(huì)串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來(lái)的口感；也可能對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收不利。
二、喝骨頭湯對(duì)人體有什么好處
1、骨頭湯能起到抗衰老的作用：這是由于人體骨骼中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的；年齡越大，機(jī)體老化就更嚴(yán)重，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能也會(huì)逐漸衰退，骨髓功能也會(huì)降低，直接降低了人體新陳代謝的能力；食用骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化。
2、骨頭湯里鈣質(zhì)含量較高，對(duì)各階段的人群能起到補(bǔ)鈣作用。
3、補(bǔ)充人體所需要的內(nèi)黏脘和骨膠原等物質(zhì)，以提高骨髓制造血細(xì)胞的能力；從而達(dá)到延緩衰老，延年益壽的目的。
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骨頭湯有營(yíng)養(yǎng)嗎
骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，還有比較豐富的膠原蛋白和蛋白質(zhì)，而且還含有大量的透明質(zhì)酸，以及鈣、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，可以有效地維持身體的健康。而且也有利于促進(jìn)關(guān)節(jié)，和骨骼變得更加強(qiáng)硬，可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì)... 詳細(xì)»
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給小孩喝骨頭湯補(bǔ)鈣是不科學(xué)的，雖然骨頭里面富含鈣質(zhì)，但是通過(guò)煲湯的方式很難讓骨頭里面的鈣質(zhì)融化到湯里，所以說(shuō)通過(guò)喝骨頭湯補(bǔ)鈣是沒(méi)有很大作用。而且小孩腸胃功能不是特別完善，骨頭湯里面含有的脂肪也是比較多... 詳細(xì)»
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