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孟巖 主任醫(yī)師 錦州市中心醫(yī)院 消化科
對于熱愛火鍋的人來說，雞胗是餐桌上必不可少的菜品之一。然而，最近流行的一種說法叫做小郡肝。很多人把它和雞胗混為一談，可是真的是這樣嗎？小郡肝就是雞胗的意思嗎？二者究竟有何差別？
一、小郡肝
小郡肝，這是巴蜀（也就是四川）那邊的一種叫法。學名即為胗，即為禽類幫助進行消化的場所和部位，而小郡肝則是方言的說法。
二、小郡肝的常見種類
1、雞胗
雞胗，也就是雞的胃臟部位，還被稱為是雞肫、雞菌干以及雞內(nèi)金。不同于別的，禽類的胃分為肌胃、腺胃兩部分。后者分泌的胃液不多，前者不僅體積大還承擔著儲存、磨碎食物的責任。因此，作為雞胃臟的雞胗就具有了幫助雞消化的功能。一般的，在殺了雞之后，人們會把雞胗直接取出來，在剝下上面黃色的一層膜，這個是內(nèi)壁。雞胗可以生吃也可以做熟了再吃，全憑喜好。
2、鴨胗
同樣的，鴨胗就是指鴨的胃。它的形狀呈現(xiàn)出扁圓，肉質(zhì)密度緊，口感爽脆，有嚼頭。比起其他部位的肉，更具有獨特的滋味。是一種餐桌上常常見到的食物。此外，它還具有極高的營養(yǎng)成分，比如人體所需要的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及各種微量元素等。這些都是人體所最基本的物質(zhì)，共同維持著人體功能的實現(xiàn)。除此之外，鴨胗含有豐富的鐵元素，對女性來說更有好處，可以多去食用。而且，鴨胗也具有健胃消食的作用。
雞胗和鴨胗都具有很高的營養(yǎng)價值，且由于其口感獨特，受到大家的一致追捧。此外，除了營養(yǎng)價值，它們還可以作為中藥來使用。比如，雞胗可以幫助患者來消食健胃。生活中常常食用的復方雞內(nèi)金就與其有很大的關(guān)系。嚴格意義上講，小郡肝的范圍比雞胗的要廣。小郡肝一般指的是禽類的胗，像是常吃到的雞胗、鴨胗等都是小郡肝的范疇。所以，人們普遍認為的小郡肝就是雞胗這一想法是狹義的。不過，也是無關(guān)緊要的。
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