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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
單糖是更容易使人發(fā)胖的。因?yàn)樘菚?huì)在有氧呼吸過(guò)程中形成的中間代謝產(chǎn)物，最終被轉(zhuǎn)化成脂肪。而直接參加人體有氧呼吸的是單糖。如果是多糖，還得先被分解成單糖。因此說(shuō)，單糖更容易使人發(fā)胖。
一、單糖是什么意思：
1、單糖，是指分子結(jié)構(gòu)中有3~6 個(gè)碳原子的糖。
2、其是易溶于水的無(wú)色晶體，大多存在吸濕性。其十分難溶于乙醇，也不溶于乙醚。單糖具有旋光性，多于四個(gè)碳的單糖的溶液就有變旋現(xiàn)象。
3、是不能再水解的糖類，也是構(gòu)成各種二糖和多糖的分子的基本單位。
4、自然界存在的單糖主要是戊糖和己糖。單糖還可分為丙糖、丁糖、戊糖等。
二、多糖是什么意思：
1、多糖是指糖苷鍵結(jié)合的糖鏈，至少要超過(guò)10個(gè)的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，其通式是(C6H10O5)n。
2、多糖是無(wú)甜味的物質(zhì)。在水中浸泡不能形成真溶液，只能形成膠體，沒(méi)有還原性，沒(méi)有變旋性，但存在旋光性。
3、某些多糖，像纖維素和幾丁質(zhì)?？蓸?gòu)成植物或是動(dòng)物骨架。不均一的多糖通過(guò)共價(jià)鍵和蛋白質(zhì)構(gòu)成蛋白聚糖發(fā)揮生物學(xué)功能。像識(shí)別外來(lái)組織的細(xì)胞、組成血型物質(zhì)的基本成分等。
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