作者：廣東省婦幼保健院營(yíng)養(yǎng)科 鄭新杰 主治醫(yī)師
指導(dǎo)專家：廣東省婦幼保健院 營(yíng)養(yǎng)科 夏燕瓊 主任醫(yī)師
最近有位患者因?yàn)閾?dān)心純牛奶有防腐劑，還不知從哪里看到牛奶致癌，因此不喝牛奶，只吃鈣片。這種擔(dān)心是多余的，這種做法更是不對(duì)的！
首先，純牛奶是否添加有防腐劑？我們?cè)诳醇兣Ｄ痰呐淞媳頃r(shí)，往往只有一種成分：生牛乳。這表明正規(guī)的純牛奶里是沒有防腐劑的。那么，既然沒有防腐劑，為什么有些牛奶可以儲(chǔ)藏180天之久呢？這里就要談到牛奶滅菌技術(shù)的發(fā)展。
1、巴氏殺菌奶，其是在72攝氏度到75攝氏度這個(gè)溫度范圍內(nèi)加熱15秒到30秒，這樣就可以殺死致病菌同時(shí)保留這個(gè)鮮牛奶的口感還有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還有口感幾乎是不變化的。不過這個(gè)做法它是部分殺菌，只把致病菌殺死了并不是所有的細(xì)菌都?xì)⑺溃运谧鐾炅诉@個(gè)工作之后要立刻進(jìn)行冷藏，要在4~6攝氏度的環(huán)境下進(jìn)行保存才能保存2~8天?，F(xiàn)在隨著技術(shù)提高，保質(zhì)期已經(jīng)可以達(dá)到15天了。
巴氏殺菌奶往往放在冷柜里，但并非放在冷柜里的都是巴氏殺菌奶，我們?cè)诔匈?gòu)買時(shí)可以通過保質(zhì)期以及是否標(biāo)有巴氏殺菌奶和鮮奶等來判斷。
2、超高溫滅菌奶/常溫奶，其加工過程是在140℃左右的溫度下，進(jìn)行很短時(shí)間（2-3秒）的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，將牛奶中的所有微生物全部殺滅，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成。這種奶的保質(zhì)期比較長(zhǎng)而且也不需要冷鏈運(yùn)輸，在常溫環(huán)境下也可以儲(chǔ)存6個(gè)月之久。所以正規(guī)的超高溫滅菌奶/常溫奶是沒有也沒必要添加防腐劑的！
因此，只要符合國(guó)家規(guī)范的以上兩種純牛奶是不含防腐劑的。那么這兩種純牛奶有什么差別呢？超高溫滅菌奶/常溫奶在超高溫滅菌時(shí)，會(huì)破壞一些蛋白質(zhì)和維生素，但其主要影響的是口感。在奶源相同的情況下，超高溫滅菌奶/常溫奶的蛋白質(zhì)含量與巴氏奶的含量基本無差別，對(duì)鈣的影響幾乎沒有。
此外，一定不要自行買生乳來喝，有些人會(huì)到農(nóng)場(chǎng)買牛剛擠出來的奶，這是不可取的。因?yàn)樵跀D奶的過程之中空氣中、牛的乳頭上都有可能會(huì)有致病菌，國(guó)外有喝了這種生乳后死亡的。所以大家千萬不要喝這種沒有牌子的生乳，必須選擇經(jīng)過滅菌處理的。
牛奶致癌嗎？
牛奶致癌這種說法確實(shí)有人提出，不過大量的研究已經(jīng)證明了喝牛奶跟癌癥之間沒有任何的關(guān)系！
牛奶里有激素、抗生素、農(nóng)藥，怎么辦？
牛奶中確實(shí)是有激素的，但是幾千升牛奶里激素的含量才相當(dāng)于一小片的藥丸，我們普通人一天根本無法喝這么多牛奶，而且這些激素被喝進(jìn)去之后大部分都會(huì)被體內(nèi)給消化破壞，并不會(huì)危害人體健康。至于農(nóng)藥、抗生素，這些都是有國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的，只要符合標(biāo)準(zhǔn)就不用過分擔(dān)心。
最后，營(yíng)養(yǎng)學(xué)里有一個(gè)基本觀點(diǎn)就是能夠通過食物攝取的營(yíng)養(yǎng)不應(yīng)該通過藥物進(jìn)行補(bǔ)充，牛奶是平衡膳食中必不可少的，而且牛奶里的鈣吸收率遠(yuǎn)高于鈣片里的鈣吸收率！只有飲食無法獲得充足的鈣或者本身對(duì)牛奶過敏等情況下，才推薦額外補(bǔ)充鈣片哦！
（通訊員：王舒華）
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