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陳柳丹 主治醫(yī)師 中山大學(xué)孫逸仙紀念醫(yī)院 針灸科
干芡實和鮮芡實都是蓮的種子，但它們之間存在一些明顯的區(qū)別。
1.外觀：干芡實是經(jīng)過晾曬或烘干處理后的芡實，其顏色較深，表面有一層薄薄的白色粉末，這是由于芡實中的淀粉在烘干過程中分解形成的。而鮮芡實則是新鮮的芡實，其顏色較淺，表面光滑，沒有白色的粉末。
2.口感：干芡實的口感較為硬，需要經(jīng)過長時間的泡發(fā)才能變得柔軟。而鮮芡實則口感較為軟糯，可以直接食用或烹飪。
3.營養(yǎng)價值：干芡實和鮮芡實都富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。但是，由于烘干過程中會破壞一部分營養(yǎng)成分，因此干芡實的營養(yǎng)價值略低于鮮芡實。
4.使用方法：干芡實需要提前泡發(fā)，然后可以用來燉湯、煮粥、炒菜等。而鮮芡實則可以直接食用或烹飪，也可以用于制作芡實糕、芡實糖等食品。
總的來說，干芡實和鮮芡實在形態(tài)、口感、營養(yǎng)價值和使用方法上都有所不同。消費者可以根據(jù)自己的口味和需求選擇適合自己的芡實。
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