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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科
剛出土的生花生是不能直接食用的。這是因?yàn)樯ㄉ谕寥乐猩L(zhǎng)，表面會(huì)附著大量的細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵等有害物質(zhì)。如果直接食用，可能會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。
1.生花生表面有細(xì)菌和病毒：生花生表面的細(xì)菌和病毒可能會(huì)導(dǎo)致人體感染疾病。這些細(xì)菌和病毒可能包括沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，它們會(huì)引起食物中毒、腸胃炎等疾病。尤其是對(duì)于兒童、老人和免疫力較弱的人群，感染的風(fēng)險(xiǎn)更高。
2.生花生有寄生蟲(chóng)：生花生上的寄生蟲(chóng)卵也可能對(duì)人體健康造成威脅。一些寄生蟲(chóng)如鉤蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)等會(huì)在土壤中孵化成幼蟲(chóng)，然后通過(guò)生花生進(jìn)入人體。這些寄生蟲(chóng)會(huì)在人體內(nèi)寄生并繁殖，導(dǎo)致腸道感染、營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題。
3.生花生中的草酸含量較高：長(zhǎng)期大量食用可能會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等問(wèn)題。因此，即使是煮熟的花生，也不宜過(guò)量食用。
綜上所述，剛出土的生花生是不能直接食用的。為了確保食品安全和健康，應(yīng)該選擇經(jīng)過(guò)加工處理的熟花生或者購(gòu)買(mǎi)來(lái)自可靠渠道的花生產(chǎn)品。在食用花生時(shí)，應(yīng)該注意適量食用，避免過(guò)量攝入草酸和其他有害物質(zhì)。同時(shí)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、清洗食材等，也是預(yù)防食物中毒的重要措施。
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