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陳柳丹 主治醫(yī)師 中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院 針灸科
山藥豆，又名又稱山藥籽、山藥子，一般不建議生吃。
首先，山藥豆含有一些抗營養(yǎng)物質(zhì)，例如皂苷和黏液質(zhì)，在生的狀態(tài)下對人體消化系統(tǒng)和健康有一定的影響。其中的皂苷成分容易對人體的胃腸道產(chǎn)生刺激作用，導致消化不良、惡心、嘔吐等不適癥狀；而黏液質(zhì)可能會引起腸道積粘，影響腸道蠕動和吸收功能，導致腹脹、腹瀉等問題。
其次，在烹飪的過程中，山藥豆會釋放出皂苷等抗營養(yǎng)物質(zhì)，烹飪熟后這些物質(zhì)將大大減少，對人體的影響也會降低。
另外，山藥豆在熟食后會更容易被人體吸收利用其中的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，有助于提高營養(yǎng)吸收和利用效率。
因此，一般情況下不建議生吃山藥豆。在食用山藥豆時，最好選擇將其加工熟食，如蒸煮、煮粥、磨粉等方式，以減少抗營養(yǎng)物質(zhì)對人體的影響。
在吃山藥豆后應注意觀察身體情況，若出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀，需要及時就醫(yī)。
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