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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
炸過的豬皮依然含有膠原蛋白。
膠原蛋白是一種纖維狀蛋白質，存在于動物的皮膚、骨骼、肌肉、軟骨和牙齒中，是結締組織的重要組成部分。膠原蛋白具有很強的伸張能力，是韌帶和肌鍵的主要成份，膠原蛋白還是細胞外基質的主要組成成分。
當豬皮被油炸時，高溫會破壞豬皮的結構，但這并不意味著膠原蛋白已經完全分解。實際上，豬皮中的膠原蛋白在高溫下仍然能夠保持其結構和性質，只是可能會發(fā)生一些變化，例如分子間的交聯(lián)和降解。
雖然炸過的豬皮中仍然含有膠原蛋白，但它的營養(yǎng)價值和生物利用度可能會有所降低。這是因為高溫油炸會破壞膠原蛋白的結構，使其變得不易被人體吸收和利用。此外，炸過的豬皮中還可能含有一些有害物質，如反式脂肪酸和丙烯酰胺等，這些物質可能會對人體健康造成負面影響。
因此，雖然炸過的豬皮中仍然含有膠原蛋白，但它并不是一種理想的膠原蛋白來源。如果想攝入膠原蛋白，建議選擇其他更為健康和營養(yǎng)的食物，如豬蹄、雞爪、魚皮、燕窩等。這些食物中含有豐富的膠原蛋白，且易于被人體吸收和利用。
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