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做豆腐用的石膏是什么

用石膏做豆腐在農(nóng)村比較常見(jiàn),石膏豆腐使用的成型劑是石膏液。石膏豆腐又叫南豆腐,它與普通豆腐相比,質(zhì)地相對(duì)軟嫩、細(xì)膩。制作過(guò)程中的主要程序與鹵水、醋水、"甜樹(shù)葉子"豆腐的程序一樣,只是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁而已。石膏豆腐色澤潔白,富含蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,常食石膏豆腐,可以美容養(yǎng)顏。

豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、每100克結(jié)實(shí)的豆腐中,水分約占69.8%,約含15.7克蛋白質(zhì)、脂肪約8.6克、碳水化合物約4.3克和纖維約0.1克,能提供大約611.2千焦的熱量。

2、豆腐營(yíng)養(yǎng)極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。

3、豆腐素有“植物肉”的美稱,消化吸收率達(dá)95%以上,老少皆宜。

4、豆腐富含植物雌激素。

食用豆腐的好處

1、豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近,且非常容易消化,乳糖不耐癥的人群通常無(wú)法飲用牛奶,此時(shí)可以食用豆腐作為補(bǔ)充。對(duì)于為了控制慢性病不吃肉禽類的人群而言,豆腐也是最好的代替品,可以增加營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)食欲。

2、豆腐富含鈣且有氨基酸成分,高質(zhì)量的鈣含量,可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥,幫助補(bǔ)鈣,對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益。

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