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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
雞蛋蛋清發(fā)黑是因?yàn)樵谥箅u蛋的過程中，硫化氫與雞蛋白中的鐵離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的結(jié)果。
雞蛋白中含有豐富的鐵離子，而在煮雞蛋的過程中，硫化氫會(huì)逐漸被釋放出來。硫化氫是一種具有刺激性氣味的氣體，它會(huì)與雞蛋白中的鐵離子發(fā)生反應(yīng)，生成一種稱為硫化亞鐵的化合物。硫化亞鐵是黑色的，在雞蛋蛋清中生成后，就會(huì)讓蛋清變得發(fā)黑。
硫化亞鐵并不會(huì)對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生影響，它并不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。因此，發(fā)黑的雞蛋蛋清仍然可以安全食用。不過，一些人可能會(huì)對(duì)蛋清發(fā)黑感到不適，因此煮雞蛋時(shí)盡量避免蛋清發(fā)黑是更好選擇。
為了避免雞蛋蛋清發(fā)黑，可以采取一些預(yù)防措施。煮雞蛋時(shí)可以在水中加入一些鹽和醋，這樣可以減少硫化氫的釋放，從而減少蛋清發(fā)黑的可能性。另外，如果使用新鮮的雞蛋進(jìn)行煮熟，也可以減少雞蛋蛋清發(fā)黑的情況發(fā)生。此外，煮雞蛋的時(shí)間也是影響蛋清發(fā)黑的因素之一，過長(zhǎng)的煮蛋時(shí)間也會(huì)增加蛋清發(fā)黑的可能性。
總的來說，雞蛋蛋清發(fā)黑是由于硫化氫與鐵離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成了黑色的硫化亞鐵。雖然這種情況不會(huì)對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生影響，但可以通過一些預(yù)防措施來避免蛋清發(fā)黑的情況發(fā)生。
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雞蛋蛋黃好還是蛋清好
雞蛋蛋黃和蛋清都是雞蛋的兩個(gè)主要組成部分，它們都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且各自都有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，因此無法一概而論誰(shuí)更好。蛋黃是雞蛋的營(yíng)養(yǎng)中心，富含蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、維生素A、維生素D、維生素E和礦物... 詳細(xì)»
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出現(xiàn)雞蛋清的白帶
雞蛋清的白帶在女性生理周期中是很常見的現(xiàn)象，多數(shù)情況下是正常的生理現(xiàn)象，不需要過于擔(dān)心。白帶是女性生殖系統(tǒng)中一種正常分泌物，它是由陰道黏膜和宮頸腺體分泌的，具有保持陰道濕潤(rùn)、防止感染的作用。雞蛋清的白... 詳細(xì)»
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雞蛋清的功效與作用
雞蛋清是雞蛋中除了蛋黃以外的部分，它富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。雞蛋清在中醫(yī)中被認(rèn)為具有清熱解毒、潤(rùn)肺止咳、滋陰潤(rùn)燥等功效。雞蛋清中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成與人體所需氨基酸的比例非... 詳細(xì)»
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雞蛋主要有蛋黃與蛋白兩大部分，而流質(zhì)的雞蛋白稱作雞蛋清。它一般能起到促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)損傷組織修復(fù)、利咽消腫、促進(jìn)肌膚健康等功效與作用。1、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：雞蛋清富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是... 詳細(xì)»
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