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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
米粉中含有麥芽糊精是一種常見(jiàn)的情況。麥芽糊精是一種由淀粉經(jīng)過(guò)酶解或酸解制成的低聚糖混合物，通常用于食品加工中作為增稠劑、甜味劑和填充劑等。
在米粉中添加麥芽糊精有以下幾個(gè)原因：
1.改善口感：麥芽糊精可以增加米粉的粘性和滑潤(rùn)感，使米粉更加細(xì)膩、柔軟，易于吞咽和消化。
2.提高穩(wěn)定性：麥芽糊精可以幫助米粉保持穩(wěn)定的質(zhì)地和形狀，防止米粉在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中結(jié)塊或分層。
3.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：麥芽糊精可以提供一定的能量，并且在腸道中可以被有益菌發(fā)酵利用，有助于維持腸道健康。
需要注意的是，麥芽糊精的添加量應(yīng)該符合相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。一般來(lái)說(shuō)，適量添加麥芽糊精對(duì)人體是安全的，但對(duì)于某些特殊人群，如糖尿病患者或?qū)溠亢^(guò)敏的人，可能需要限制或避免食用含有麥芽糊精的米粉。
此外，選擇米粉時(shí)，除了關(guān)注是否含有麥芽糊精外，還應(yīng)該注意其他成分和營(yíng)養(yǎng)信息。建議選擇無(wú)添加劑、低糖、低鹽的米粉，并根據(jù)個(gè)人的飲食需求和健康狀況進(jìn)行合理選擇。
如果對(duì)米粉中的成分有特定的疑問(wèn)或擔(dān)憂，最好咨詢醫(yī)生或?qū)I(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，以獲取個(gè)性化的建議。
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麥芽糊精和麥芽糖
麥芽糊精和麥芽糖是兩種不同的物質(zhì)，它們?cè)诨瘜W(xué)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途上都有所區(qū)別。麥芽糊精是一種多糖，通常是由玉米、大米或小麥等淀粉原料經(jīng)過(guò)酶解或酸解制成。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由多個(gè)葡萄糖分子連接而成的長(zhǎng)鏈聚合物。... 詳細(xì)»
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麥芽糊精是糖嗎
麥芽糊精不屬于糖類，主要是將淀粉進(jìn)行預(yù)糊化后的產(chǎn)物，因?yàn)榫哂羞m當(dāng)?shù)酿ざ龋椅鼭裥员容^小，一般不會(huì)結(jié)團(tuán)，溶解性比較好，具有很好的增稠和乳化作用，又容易被人體吸收，而作為一種食品填充劑和增稠劑應(yīng)用在食品... 詳細(xì)»
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麥芽糊精是糖嗎
麥芽糊精是一種多糖，從化學(xué)結(jié)構(gòu)來(lái)看，麥芽糊精并不屬于糖類。糖是一類碳水化合物，包括葡萄糖、果糖、蔗糖等，都是由碳、氫、氧元素組成，并且具有甜味。而麥芽糊精是由淀粉經(jīng)過(guò)麥芽酶水解得到的混合糖，主要成分是... 詳細(xì)»
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麥芽糊精嬰兒可以吃嗎
麥芽糊精是一種常見(jiàn)的食品添加劑，通常用于增加食品的口感、質(zhì)地和穩(wěn)定性。對(duì)于嬰兒來(lái)說(shuō)，是否可以食用麥芽糊精需要謹(jǐn)慎考慮。一般來(lái)說(shuō)，嬰兒在6個(gè)月之前應(yīng)該完全依賴母乳或配方奶喂養(yǎng)，不需要添加其他食物或添加劑... 詳細(xì)»
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