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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
馬鈴薯出芽后，會產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素，這種毒素對人體有害，攝入過多可能會導致中毒癥狀，如頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等。焯水可以去除部分龍葵堿，但并不能完全去除。因此，即使馬鈴薯經(jīng)過焯水，也不能保證其完全安全食用。
為了確保安全，建議不要食用出芽的馬鈴薯。如果馬鈴薯只是輕微出芽，可以將芽眼和周圍的部分徹底挖除，然后充分煮熟后再食用。但如果馬鈴薯出芽較多或已經(jīng)變綠，最好不要食用，以免引起中毒。
此外，在儲存馬鈴薯時，應注意保持干燥、通風和陰涼的環(huán)境，避免馬鈴薯出芽。如果發(fā)現(xiàn)馬鈴薯已經(jīng)出芽，應及時處理，不要將其長時間存放。
總之，為了保證健康，建議不要食用出芽的馬鈴薯。如果誤食了出芽的馬鈴薯并出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)。
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