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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
香菇可以不焯水。香菇是一種常見(jiàn)的食材，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美。在烹飪過(guò)程中，通常會(huì)選擇先將香菇進(jìn)行焯水處理，以去除其表面的雜質(zhì)和異味。
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要存在于其內(nèi)部的菌肉中，而這部分并不會(huì)因?yàn)槲唇?jīng)焯水處理而受到損失。而且，焯水過(guò)程可能會(huì)導(dǎo)致香菇的營(yíng)養(yǎng)成分流失，特別是一些水溶性的維生素和礦物質(zhì)。因此，如果不是為了去除表面的雜質(zhì)和異味，完全可以選擇不焯水。
但是，香菇不焯水的話，需要在烹飪過(guò)程中采取一些措施來(lái)保證其口感和衛(wèi)生。例如，可以在清洗香菇時(shí)，盡量將其表面的雜質(zhì)清洗干凈；在烹飪過(guò)程中，可以先將香菇用油煎炒一下，這樣既可以去除其表面的水分，也可以使其更加鮮嫩。
總的來(lái)說(shuō)，香菇不焯水是可以的，但需要采取一些其他的措施來(lái)保證其口感和衛(wèi)生。而且，焯水并不是烹飪香菇的必要步驟，可以根據(jù)自己的口味和需求來(lái)選擇是否焯水。
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