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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
苦瓜是一種常見(jiàn)的蔬菜，它具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。苦瓜生吃和熟吃都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，因此無(wú)法簡(jiǎn)單地回答苦瓜生吃好還是熟吃好的問(wèn)題。
苦瓜生吃的優(yōu)點(diǎn)是可以最大限度地保留其營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素E、膳食纖維、礦物質(zhì)等?？喙仙缘目诟幸脖容^清爽，可以起到清熱解毒、消暑解渴的作用。但是，苦瓜生吃也有一些缺點(diǎn)，如苦瓜的苦味比較重，有些人可能不太容易接受；苦瓜中含有一些草酸和鞣酸等物質(zhì)，過(guò)量食用可能會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。
苦瓜熟吃的優(yōu)點(diǎn)是可以降低苦瓜的苦味，使其更容易被人體接受?？喙鲜斐缘目诟幸脖容^軟糯，更容易被人體消化吸收。此外，苦瓜經(jīng)過(guò)加熱處理后，其中的草酸和鞣酸等物質(zhì)會(huì)被破壞，從而減少對(duì)人體的不利影響。但是，苦瓜熟吃也會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)成分流失，如維生素C、維生素B1等。
因此，苦瓜生吃和熟吃各有優(yōu)缺點(diǎn)，具體選擇哪種食用方式，可以根據(jù)個(gè)人的口味和需求來(lái)決定。如果喜歡苦瓜的苦味，可以選擇生吃；如果不喜歡苦瓜的苦味，可以選擇熟吃。此外，無(wú)論選擇生吃還是熟吃，都應(yīng)該注意適量食用，以免對(duì)身體造成不利影響。
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