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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
油炸咸菜吃會致癌的風(fēng)險較低，但也不是完全沒有。
首先，鹽腌咸菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在高溫下會進(jìn)一步分解成亞硝胺，而亞硝胺是一種已經(jīng)被證實的致癌物質(zhì)。而油炸過程會使食物暴露在高溫下，因此油炸咸菜有可能會增加食物中亞硝胺的含量，從而增加食用后患癌癥的風(fēng)險。
其次，長期食用過高鹽分和含有亞硝胺的食物會增加患上胃癌、食管癌等癌癥的風(fēng)險。因此，雖然油炸咸菜吃會致癌的風(fēng)險較低，但也不建議過多食用。特別是那些患有胃癌、食管癌等消化系統(tǒng)疾病的人群，更要減少食用油炸咸菜。
最后，對于那些喜愛油炸咸菜的朋友，可以嘗試用其他不含亞硝酸鹽的佐料來烹飪咸菜，從而減少亞硝胺的形成。另外，食用新鮮的蔬菜、水果等富含抗氧化物質(zhì)的食物，可以幫助減少亞硝胺對身體的危害。
綜上所述，油炸咸菜吃會致癌的風(fēng)險較低，但也不是完全沒有。因此，在日常生活中要適量食用油炸咸菜，推薦搭配其他健康的食材，保持飲食的多樣化，從而降低患癌癥的風(fēng)險。同時，也要注意減少高鹽高油食物的攝入，保護(hù)身體健康。
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