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陶琨 副主任醫(yī)師 北京航天中心醫(yī)院 內(nèi)科
對(duì)于日常飲食中經(jīng)常出現(xiàn)的調(diào)味品，除了油、鹽、醋外，味精也較為常見。在人能體驗(yàn)到的基本口味中，除了酸甜苦辣，還有一種叫“鮮”。味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉，而味精的主要作用就是增加食品的鮮味。但是，近些年來，有不少關(guān)于吃味精不好的傳聞，我們也聽到了很多關(guān)于味精致癌、不健康等的謠傳。許多人相信味精有害，避之不及。事實(shí)上，味精這一調(diào)味料只要使用適當(dāng)，可為菜肴增色不少，關(guān)于味精的許多傳言并非事實(shí)。那么，具體來說，有哪些關(guān)于味精的謠言是不能信的呢？
有哪些關(guān)于味精的謠言是不能信的呢？
一、吃味精是不好的
亞洲人一早就發(fā)現(xiàn)雞湯、骨湯、海帶湯等食物中的鮮美味道，在經(jīng)過研究和提純后，味精得以問世。截止目前，關(guān)于味精安全性的研究有很多很多，但并未有任何一項(xiàng)研究表明味精的適量食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。只有個(gè)別動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在超劑量攝入味精時(shí)，對(duì)于某種非常敏感的老鼠有產(chǎn)生神經(jīng)毒性的可能。但這種超劑量的味精攝入，在人類的正常生活中顯然是不可能出現(xiàn)的。并且，科學(xué)家們?cè)缇脱芯窟^味精的安全性，世界衛(wèi)生組織（WHO）也把味精歸入“最安全”的類別。味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸是一種氨基酸，是組成蛋白質(zhì)的基本成分，很多天然食物中都有，并不是有毒物質(zhì)。
二、吃味精會(huì)致癌
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、美國(guó)FDA、美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)、歐盟委員會(huì)食品科學(xué)委員會(huì)（EFSA）和世衛(wèi)組織的食品添加劑聯(lián)合專家組（JECFA），都曾對(duì)味精進(jìn)行過安全性的評(píng)估。而調(diào)查數(shù)據(jù)中，并沒有任何一條明確指出食用味精會(huì)導(dǎo)致人出現(xiàn)癌癥。所以，吃味精會(huì)致癌純屬無稽之談，并無明確的科學(xué)依據(jù)。
三、吃味精會(huì)變傻
味精是一種純谷物調(diào)料，它的主要成分是谷氨酸鈉，現(xiàn)代化的味精生產(chǎn)并不會(huì)接觸有毒有害的化工原料，而人的智力水平與遺傳因素和后天啟蒙教育程度息息相關(guān)。截至目前，并沒有任何理論和相關(guān)臨床實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以證明吃味精人會(huì)變傻這一論斷。因此，不必過于擔(dān)心，正確對(duì)待才是關(guān)鍵。
總之，關(guān)于味精的種種謠言，給公眾的生活造成了一定程度的恐慌。雖然味精的食用并不會(huì)造成謠傳中的嚴(yán)重后果，但人體如果頻繁地超標(biāo)攝入鈉元素?zé)o疑會(huì)增加罹患高血壓、心血管疾病等的風(fēng)險(xiǎn)。我們無需妖魔化味精的使用，但在日常添加時(shí)仍需控制用量，防止鈉元素?cái)z入過多影響身體健康。
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