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陶琨 副主任醫(yī)師 北京航天中心醫(yī)院 內科
一般來說，經常進出廚房，掌握烹飪技巧的人就十分熟悉飯菜是如何制作的。但是，在燉肉湯的時候，新鮮的生肉放入開水中燉煮時，往往會發(fā)現湯水表面漂浮出一層白白的物質，人們會習慣用勺子撈取除掉。那么，肉中煮出的白沫子，到底能不能吃呢？生活中有哪些好肉湯推薦？
肉中煮出的白沫子，到底能不能吃？
肉中煮出的白沫子主要是生肉在湯水中燉煮時析出的血液或者油脂混合后產生的，這一層白沫最好不要進食。因為會影響湯水的口感，甚至有一股明顯的肉腥味。因此，在煮肉過程中，如果有白沫出現，可以用勺子舀去。如果想要避免這種情況出現，生肉在烹飪前可以先用開水焯掉血水，這樣就不容易出現白色的泡沫了。
生活中有哪些好肉湯推薦？
1、雞肉湯
雞肉湯富含營養(yǎng)物質，里面的蛋白質，氨基酸，微量元素，礦物質，維生素等含量豐富，適合體質虛弱，容易生病的人飲用。吃肉喝湯后，身體補充較多的營養(yǎng)物質，可以有效提高機體免疫能力。比如患有感冒或者腸胃功能不好的人都可以適當飲用雞湯，攝入里面含有的可溶性含氮物，從而刺激消化液的分泌。
2、鯽魚湯
鯽魚湯鮮美無比，如果加入一些紅棗一同熬煮，可以起到美容養(yǎng)顏，滋補身體的作用。生活中，存在貧血癥狀的女性適合進食鯽魚湯，除了可以補充鈣元素，鐵元素之外，還可以攝入優(yōu)質蛋白質，從而有效促進身體發(fā)育。
3、骨頭湯
骨頭湯適合用來滋補身體，里面含有多種對人體健康有益的物質，例如磷元素，鉀元素，鈣元素等。進食之后可以在一定程度上補充鈣質，防止身體缺鈣影響骨骼以及牙齒的發(fā)育。在制作骨頭湯過程中，可以加入一些食醋，有利于骨頭中鈣質的析出，提高骨頭湯的營養(yǎng)價值。當然，想要補鈣，最好是保持飲食清淡富有營養(yǎng)，多吃蛋類奶類豆制品以及魚蝦等含鈣豐富食物，多曬太陽，增加鈣吸收。
4、牛肉湯
牛肉湯味道鮮美，還有牛肉的特殊氣味。身體比較虛弱的人適合進食牛肉湯，牛肉本身含有高蛋白，可以有效為人體提供蛋白質。并且，牛肉的脂肪含量比較低，煮湯進食可以為人體提供多種營養(yǎng)物質。另外，牛肉屬于溫補的食物，適合在秋冬季節(jié)進食。
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