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張英澤 副主任醫(yī)師 保定市第一中醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)分泌
眾所周知，味精是中國(guó)人家里常用的調(diào)味品。煮菜的時(shí)候加入味精可以使菜品提鮮，使菜肴更加味美。大部分人的家庭每天都會(huì)食用味精，但是，很多人認(rèn)為味精對(duì)人體健康無(wú)益。并且，還有人認(rèn)為食用味精會(huì)危害健康。那么，味精真的對(duì)人體有害嗎？吃了這么多的味精會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響嗎？其實(shí)，攝入適量味精對(duì)人體毫無(wú)副作用，每人每天食用超過(guò)2g的味精才會(huì)對(duì)身體發(fā)生輕微的影響。
一、味精
味精又被稱為“味之素”，學(xué)名是“谷氨酸鈉”。通常來(lái)說(shuō)，是以玉米等糧食為原料的，通過(guò)發(fā)酵或通過(guò)生物工程技術(shù)制取。但是，由于味精的主要成分是谷氨酸鈉，看起來(lái)好像并不是很健康。民間有很多關(guān)于味精有害的傳言，比如“吃味精會(huì)掉頭發(fā)”、“兒童吃味精長(zhǎng)不高”等，但這些傳言都是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。味精是一種健康的食品添加劑，是經(jīng)過(guò)國(guó)家嚴(yán)格的審核才成為人們常用的調(diào)味品之一。只要在做菜的時(shí)候使用不會(huì)過(guò)度，就對(duì)人體完全沒(méi)有影響。
二、味精和雞精的對(duì)比
雞精這個(gè)名稱可能會(huì)讓人們產(chǎn)生誤解，以為這種調(diào)味品是從雞里提取出來(lái)的。事實(shí)上，雞精只是谷氨酸鈉即味精，加入其他各種調(diào)味品混合而成的，它的主要成分中也是含有味精的，雞精的成分和味精相差通常不超過(guò)10%。與味精相比，雞精的優(yōu)勢(shì)是鮮味更加復(fù)雜、口感更加豐富、非常適合燉菜等多種類的菜肴，味精的鮮味則稍微單一，而且做菜時(shí)味精放入過(guò)多會(huì)使人感到口干。
三、過(guò)量食用味精的害處
由于味精的主要成分是谷氨酸鈉，即含有鈉的成分，過(guò)量食用味精和過(guò)量攝入鈉的后果相一致。中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)一直是鹽多鈉多，高鈉飲食很容易導(dǎo)致高血壓、慢性胃炎等健康問(wèn)題。當(dāng)然，味精的含鈉量與同等質(zhì)量的鹽相比還是相對(duì)比較少的。因此，食用調(diào)味品，無(wú)論是何種調(diào)味品，都需要注意適度，需要注意攝入合理的量。此外，中國(guó)的養(yǎng)生注重陰陽(yáng)調(diào)和，注重平衡，食用任何一種東西過(guò)多或是過(guò)少都會(huì)導(dǎo)致身體健康的失調(diào)。
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味精中毒的癥狀有哪些
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啤酒加味精的作用
啤酒主要是以小麥和大麥芽作為主要的原料，經(jīng)過(guò)一系列的工序，然后在經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀造而成的。因?yàn)榫凭暮渴潜容^低的，里面含有二氧化碳，是富有營(yíng)養(yǎng)的。因?yàn)槔锩嬗趾斜容^多的氨基酸和維生素等等，且這些容易被... 詳細(xì)»
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孕婦能吃味精嗎
孕婦應(yīng)該少吃味精。味精含有鈉，與鹽NaCl中的鈉相同。如果兩者的每日攝入量過(guò)多，則會(huì)導(dǎo)致滲透壓升高和血容量增加，從而導(dǎo)致血壓升高，心臟惡化和水腫等癥狀。會(huì)加重孕婦小腿腫脹、增加血壓，導(dǎo)致妊娠高血壓，懷... 詳細(xì)»
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味精可以多吃嗎
味精可以讓我們菜肴味道更加美味，適量吃味精對(duì)身體是有一定的好處的。味精吃多了之后就會(huì)導(dǎo)致機(jī)體對(duì)微量元素以及礦物質(zhì)的攝入不足，因?yàn)槲毒珪?huì)分解為大量的谷氨酸，谷氨酸會(huì)限制機(jī)體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用... 詳細(xì)»
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味精吃多了會(huì)影響視力？怎么吃味精才健康？
在日常生活中，家家戶戶都會(huì)使用到味精進(jìn)行烹飪。味精是一種非常普遍的調(diào)味品，在我國(guó)被廣泛使用，加入味精后的菜品口感更佳，且味道更鮮美。但是，傳聞食用過(guò)量的味精將會(huì)對(duì)人體的視力造成影響，這是真的嗎？人們又... 詳細(xì)»
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味精中毒的癥狀有哪些
食用過(guò)多的味精，導(dǎo)致的中毒癥狀有：面部充血、或燒灼的感覺(jué)、舌根腫脹、心跳加速、頸部僵硬、肌肉收縮、皮膚刺痛、頸痛、胸痛、上肢酸軟、頭暈、頭痛、腹脹、惡心、嘔吐等表現(xiàn)。味精是日常生活中的一種調(diào)味品，主要... 詳細(xì)»
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