苯并芘對于很多人而言，都是一個(gè)陌生的化學(xué)名詞。但是你的身體對于它可能并不陌生，甚至你還在定期攝入這種物質(zhì)。在400多種主要致癌物中，苯并芘是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。它是一種具有明顯致癌作用的有機(jī)化合物，可以間接導(dǎo)致癌癥并導(dǎo)致DNA突變，可以說是“一級致癌物質(zhì)”了。苯并芘不僅會(huì)導(dǎo)致肺癌，還會(huì)誘發(fā)各種癌癥，如乳腺癌、膀胱癌和消化道癌癥。最可怕的是，在某些食物中就有它的存在。那么，什么食物中藏有這種苯并芘呢？
苯并芘具有什么危害？
苯并芘屬于一種多環(huán)芳烴，進(jìn)入人體的苯并芘，在被人體代謝后，會(huì)產(chǎn)生大量的分子中間體，引起靶細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化，導(dǎo)致癌癥。因此，苯并芘具有高致癌性。更可怕的是，苯并芘還會(huì)發(fā)生胎兒DNA損傷，導(dǎo)致胎兒畸形，免疫功能下降等。因此，它具有致畸性和致突變性。
什么食物中含有苯并芘？
1、燒烤
燒烤食品在人們生活中很受歡迎，如烤羊肉，烤鴨，烤雞，烤牛肉等。有說法講到，長期食用燒烤食品對健康危害極大，也容易導(dǎo)致癌癥，這是不無道理的。燒烤致癌的其中一大原因就是苯并芘。由于有些食物在燒烤過程中，食物烤的又硬又脆，還可能燙口，容易損傷消化道黏膜。同時(shí)，高蛋白質(zhì)、高脂肪、高膽固醇的食品在200度以上高溫下炙烤時(shí)，會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的致癌物質(zhì)苯并芘。長期食用會(huì)不可避免地增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
2、油炸食品
長期食用高溫油炸食品，患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)大大增加。因?yàn)楦邷赜驼ㄊ称分泻兄掳┗衔锉讲④?，尤其是在反?fù)油炸的食品中，有害物質(zhì)會(huì)越發(fā)產(chǎn)生，苯并芘的含量會(huì)更高。研究表明，當(dāng)植物油反復(fù)油炸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的苯并芘，而當(dāng)烹調(diào)油加熱到270-300攝氏度時(shí)，煙霧中也會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物苯并芘。炸糊食物也含有一些致癌物質(zhì)，如丙烯酰胺，如果經(jīng)常吃這些食物，患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加。
可以知道以上兩種食物中含有苯并芘，所以若是長期食用這兩種油炸燒烤食品，患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)大大增加。尤其是孕婦，要注意少吃這兩種食物，避免苯并芘的致畸性和致突變性對胎兒產(chǎn)生影響。除了食物中含有苯并芘外，汽車尾氣、炒菜的油煙中也含有大量的苯并芘。所以，在平時(shí)出行和在家做飯也要注意避免吸入過多的汽車尾氣和油煙，以減少患上癌癥的幾率。
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