雞蛋是營養(yǎng)食物代表，通過對其成分分析可以發(fā)現(xiàn)，雞蛋適量吃，能提供人體需要的蛋白質，還有微量元素、維生素、礦物質等，每天吃上一個雞蛋，可以增強免疫能力。不過，許多人在挑選雞蛋時會很慎重，除了注意新鮮，還會留意外殼有糞便的雞蛋，覺得這樣的雞蛋更好，有依據(jù)嗎？
許多人說有雞屎的雞蛋會更新鮮，相比那些外表整潔，沒有一點污垢的雞蛋來說更原生態(tài)，一定是養(yǎng)殖戶剛新鮮挑選出來的，沒有來得及清潔，上面才會附著著糞便。但是，但靠雞蛋外殼有沒有糞便來判斷其新鮮程度，缺乏有力證據(jù)，有的雞蛋放了很長時間，由于沒有清洗，外面的糞便就會長時間殘留，如果保存條件不佳，一樣會變質。
另外，大部分雞蛋殼附著著雞屎的雞蛋，是因為母雞在生蛋過程中把蛋生在有雞屎的地方，才會讓雞蛋沾染上糞便，如果其生蛋的環(huán)境良好，基本上生出來的雞蛋都是完整且干凈的。不要陷入誤區(qū)，覺得越臟的雞蛋越好，反而容易在糞便的污染下讓雞蛋細菌滋生。
無論雞蛋表面干不干凈，都要注意一個問題
無論雞蛋干不干凈，都要注意一個問題，那就是在煮雞蛋前簡單清洗，用流動的水把雞蛋外殼清洗干凈，后續(xù)用來水煮才能避免外面附著的污垢或者外表產生的細菌影響到雞蛋品質，能清洗干凈，煮出來的雞蛋看起來有食欲。
有的人追求原生態(tài)，認為上面附著糞便是綠色，健康的體現(xiàn)，多選擇這類雞蛋，但在烹飪之前沒有洗干凈，可能有部分微生物，細菌滋生，特別是沙門氏菌，吃了這樣的雞蛋，有可能影響著健康，還要注意衛(wèi)生問題。
吃雞蛋還需注意什么？
吃雞蛋還有許多講究，例如不要一天吃太多雞蛋。關于雞蛋的營養(yǎng)許多人都了解，會一天吃一個雞蛋，增加飽腹感外提供營養(yǎng)物質和能量，但并非吃越多越好，雖然是高蛋白食物，但蛋白質攝入過多一樣會增加腎臟代謝壓力，消化系統(tǒng)負擔也加重，需去明確身體營養(yǎng)需求，把雞蛋的攝入量控制好，如果連續(xù)吃上好幾個雞蛋，反而無法獲得好處。
另外，雞蛋不能生吃，要煮熟再吃，才能在高溫烹飪后殺滅細菌和微生物，提高吃雞蛋的安全性。就算是那些標榜可以生吃的雞蛋，也不要隨便嘗試，以免腸胃出現(xiàn)不良反應。
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