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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
牛奶是一種可以增加我們體內(nèi)鈣物質(zhì)的營養(yǎng)物品，所以在日常生活中，每個人基本在早上都會喝一杯溫熱的牛奶。但是很多人都不知道煮牛奶的正確方法，那么，如何正確地煮牛奶，在煮牛奶的過程中又需要注意哪些事項？
煮牛奶的正確方法
牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象;從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。
牛奶加熱方法不對會導致牛奶成分流失，加熱時注意溫度掌控，注意火候，微波爐加熱，熱水燙奶，以及正確加糖時間，記住這些竅門，就能保證熱牛奶的時候營養(yǎng)不會流失。煮牛奶的溫度掌握，熱牛奶的時候一定要掌握好牛奶的溫度，維持在六七十度即可，不可超過七十度，不然會將牛奶中的乳糖焦化，導致牛奶營養(yǎng)流失。煮牛奶時的火候掌握，牛奶加熱時不要使用小火慢慢的溫熱，而是應(yīng)該選擇大火熱牛奶，這樣能夠保證牛奶成分不會流失，牛奶中的蛋白質(zhì)不會遭到破壞。正確使用微波爐加熱，微波爐加熱時不可將袋裝或者盒裝牛奶直接放進去，而是將牛奶倒入微波爐專用容器內(nèi)，然后再放入微波爐中加熱才可以，不然不但牛奶營養(yǎng)成分流失，還容易引發(fā)爆炸。隔水加熱法，稍微大一些的容器內(nèi)倒入八十度左右的熱水，將牛奶連著包裝袋或者包裝盒放進容器內(nèi)。但注意水的溫度不可超過八十度，否則會導致牛奶包裝袋產(chǎn)生有害物質(zhì)。
正確加糖注意事項
牛奶加熱的時候不可以放糖，想要加糖必須等牛奶熱好，然后稍加放涼之后，方可加入適量白糖，不然白糖中的成份會和牛奶中的賴氨酸產(chǎn)生有害物質(zhì)。
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