亞麻籽到底致不致癌
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宋曉琴 副主任醫(yī)師
井岡山大學附屬醫(yī)院 消化內(nèi)科
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亞麻籽油不能加熱，不能用于烹飪。亞麻酸(Ala)是亞麻籽油的主要活性成分，在高溫下會被完全破壞，當亞麻油的溫度達到一定的高度時，亞麻籽油的過氧化物值的迅速升高將對人體健康產(chǎn)生負面影響。
亞麻籽油是一種無菌脂肪酸，易氧化，也就是通常所說的油變質(zhì)。過氧化物值是油劣化的指標之一。過高的過氧化物值很容易使油不穩(wěn)定，并與油中的其他成分和空氣中的氧氣一起反應，從而產(chǎn)生致癌物質(zhì)。雖然用油烹調(diào)熱炒蔬菜不一定達到足以引起癌癥的過氧化物值，但應該加強對此的理解和注意。
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