油炸食品以其酥脆、鮮香的口感，向來受的人們的喜愛。許多商家為了獲得更多的客源，也會在食品的加工上，多采用油炸。不過我們也知道，經(jīng)常食用油炸食品對于我們的健康并沒有益處，反之還會產(chǎn)生不良影響。
近日，著名雜志《癌癥預防研究》上就刊登了一篇文章，該文章內(nèi)容顯示，經(jīng)過動物實驗，油炸食品會加劇結(jié)腸炎癥和結(jié)腸癌等腸病病情。在該研究中，研究人員在一組小鼠的飲食中加入了煎炸油和新鮮植物油的混合油。對照組小鼠的飲食只加入新鮮植物油。兩者對比發(fā)現(xiàn)，吃了混合油飲食的小老鼠其結(jié)腸炎癥有加重跡象，腸腫瘤比對照組大了一倍。不僅如此，腸道屏障功能也受損，導致脂多糖和細菌從腸道進入血液循環(huán)，并加重組織炎癥癥狀。
研究認為，這是因為油脂被加熱后，多不飽和脂肪酸氧化對體內(nèi)的炎癥反應(yīng)起到了重要作用。而在食用油被煎炸的過程中，油脂在高溫下連續(xù)重復使用，發(fā)生了氧化、聚合、裂解和水解等反應(yīng)，生成的羰基、羧基、酮基、醛基等化合物。這些都要比正常植物油分子的極性大，因此被稱為極性化合物，導致老鼠腸病病情加重正是這些極性化合物在起作用。
該研究建議，對于腸病患者或腸病高危人群在平時應(yīng)該少食用油炸食物。其實，除了腸胃病患者，對于普通人來說，也不能肆無顧忌的吃。
總吃油炸食品會帶來哪些危害？
1、容易增加肥胖
因為油脂食品的脂肪量高，所以香。跟其它烹飪手法對比，熱量可能直接翻倍。例如100克面粉做成饅頭，那么熱量約360千卡，而要是炸成油條，其能量高達626千卡。如果你吃下100克油條，那么所攝入的能量，要消耗掉大約要走13500步。要是再油炸主食，如油條、炸糕、麻花、江米條蘸醬食用，那簡直是一個加肥套餐。
2、致癌風險
食物在油炸的過程中容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，油炸速食也是各種致癌物質(zhì)的聚集地。舉些例子，蛋白質(zhì)豐富的食物在油炸過程中會產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺，富含脂肪的食物油炸會產(chǎn)生致癌物苯并芘，而淀粉類食物油炸時會產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺。此外建議在日常飲食中，腌制、辛辣、熏制、油炸食品等等都盡量少食。
3、增加腸胃負擔
油炸食物在短時間內(nèi)讓人感覺到飽腹，有熱量高的原因，還有難以消化的因素，這會給我們的胃腸道增加負擔。而且油炸食品普遍比較堅硬，對于我們?nèi)彳浀奈改c道并不太友好，更別說其中所攜帶過量的油鹽等。
4、降低食物營養(yǎng)價值
因為高溫油炸的食物，各種營養(yǎng)素會在油炸的過程中大量損失，高蛋白質(zhì)變質(zhì)，無機鹽和一些脂溶性的維生素都會在這個過程中遭到破壞，人體吸收遭到阻礙。而且油炸食物有明顯的飽腹感，會占據(jù)我們的胃部空間，那么吃蔬菜、水果等高纖維食物變少，營養(yǎng)不均衡。
5、“壞”脂肪重災區(qū)
餅干、曲奇、面包、油炸食品等的原料之一，就是反式脂肪酸。而反式脂肪酸會讓人發(fā)胖，降低記憶力，還有誘發(fā)心腦血管疾病的風險。不僅如此，一些油炸食物跟膨化食品中都含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑。而這些成分吃多，腦組織最容易造成受損，老年性癡呆癥的風險隨之增加。
雖說油炸食品對我們有很多危害，但一定有很多人還是無法克制食用它，也不能要求就此戒斷，只是在食用的時候，最好適量少食。
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