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岳林芳 主任醫(yī)師 鶴崗市人民醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科
紫土豆又名黑土豆、紫色馬鈴薯、黑馬鈴薯；果皮呈黑紫色，烏黑發(fā)亮，富有光澤；果肉為深紫色、淀粉含量高、口感較好、品質(zhì)極佳。紫色土豆的功效與作用：改善腸胃功能，還具有減肥、美容、養(yǎng)顏的作用；增強(qiáng)人體免疫力，延緩衰老，增強(qiáng)體質(zhì)。
一、紫色土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、減肥：黑土豆含熱量低，但含大量膳食纖維，使人容易產(chǎn)生飽腹感，有助于減肥。
2、含有大量的蛋白質(zhì)、膳食纖維，胡蘿卜素、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；是人體不可缺少的重要元素。
3、含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。
4、每天空腹喝一勺紫土豆汁，然后馬上喝一碗生姜紅棗水沖雞蛋茸；可以滋養(yǎng)受傷的胃腸粘膜、也可袪寒、活血。
5、在所有食物中維生素含量種類最多的就是紫色土豆，它的含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。
二、食用紫色土豆要注意什么
1、如果有發(fā)芽的地方一定要挖去，以避免龍葵素中毒。
2、黑土豆不宜生食，適宜熟食。
3、孕婦慎食黑土豆以免增加妊娠風(fēng)險(xiǎn)。
4、黑土豆含有大量膳食纖維，可增加飽腹感；可作為減肥期間的主食，可適當(dāng)增加食量。
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