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劉光偉 主任醫(yī)師 河南中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院 脾胃肝膽科
土蜂蜜一般在農(nóng)村地區(qū)或者養(yǎng)蜂場可以購買到，天然的土蜂蜜跟市面上不純正的蜂蜜差別很大。因為不純正的蜂蜜可能含有糖精或者其他物質(zhì)，而天然的土蜂蜜不僅營養(yǎng)滿分，而且不添加任何成分，吃起來放心，對人體健康也大有幫助。因此在選購蜂蜜的時候需要多留個心眼。
土蜂蜜可以放冰箱嗎？
對于優(yōu)質(zhì)的土蜂蜜來說，常溫保存即可，不需要放入冰箱。因為純正的土蜂蜜含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，例如糖分，氨基酸，維生素，蛋白質(zhì)，有機酸等，要不要放入冰箱取決于蜂蜜的品質(zhì)。因為天然的土蜂蜜不容易變質(zhì)，購買到的土蜂蜜如果足夠純正，品質(zhì)優(yōu)良，含糖量高，水分非常低，那么細菌就很難生存，在常溫下保存即可。
如果土蜂蜜的質(zhì)量較低，水分含量高，價格比價便宜，為了長時間儲存，就需要放在冰箱中，低溫保存能夠抑制細菌的繁殖。因此，需不需要放入冰箱完全取決于蜂蜜的自身品質(zhì)。如果室內(nèi)的溫度較高，在炎熱的夏季氣溫升高，則需要將土蜂蜜放入冰箱中保存，避免高溫對蜂蜜的破壞。
對于質(zhì)量不是很好的土蜂蜜來說，冰箱中的溫度可以抑制蜂蜜中酵母菌的繁殖，從而延長土蜂蜜的保質(zhì)期，避免土蜂蜜發(fā)生變質(zhì)。另外，土蜂蜜放入冰箱中，過低的溫度會使蜂蜜結晶析出葡萄糖，但是這種變化并不會影響土蜂蜜的營養(yǎng)價值，只是對土蜂蜜口感的均勻程度會有所影響。
土蜂蜜的保質(zhì)期都很長，變質(zhì)問題可以不考慮。但是放在冰箱中會更加放心，可以根據(jù)實際情況來決定。冰箱中低溫環(huán)境對細菌的抑制效果明顯，在冰箱中存放時間可以長達幾年。如果超過了保質(zhì)期，同時放置在冰箱中，只要蜂蜜沒有發(fā)酵或者變質(zhì)，同樣可以食用。
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