腐乳是生活中常見的食物，作為發(fā)酵食品的一種，有哪些營養(yǎng)成分？經常吃是否會給健康構成威脅？該問題要了解。有的人喜歡吃腐乳，覺得腐乳是人間美味，味道獨特，適量吃還能提供多種營養(yǎng)。但有的人持反對態(tài)度，覺得腐乳在發(fā)酵的過程中會產生霉菌，這些霉菌被人體獲取有致癌風險，究竟事實如何呢？
腐乳的原材料是大豆，大豆先做成豆腐，經過發(fā)酵后才會變成腐乳，其中的營養(yǎng)出現變化，除了保留大豆本身含有的鈣質、蛋白質、大豆異黃酮，還有其他的霉菌。
變成腐乳會經歷發(fā)酵這個過程，其鹽分含量增多，從發(fā)酵的情況來看，產生霉菌是正常的，霉菌指的是毛霉菌，根霉菌，并不是致癌物質黃曲霉素。要學會區(qū)分，腐乳的霉菌對人體無害，不會引發(fā)惡性腫瘤。
腐乳是人間美味還是致癌食物？
腐乳是人間美味還是致癌食物，要去了解其制作的過程，以及對其性質，營養(yǎng)成分進行分析，能通過正確手段發(fā)酵制作而成的腐乳沒有致癌的風險，就算會產生霉菌，但霉菌是安全的，和黃曲霉素有本質上的區(qū)別，不具有致癌性，因此不用擔心癌癥的出現和腐乳吃多了有關。
不過，就算沒有致癌性，也并非能吃很多，因為腐乳在制作的過程中要加入很多的食鹽，相當于其鈉離子含量豐富，吃起來重口味，會感覺很咸，吃多了增加腎臟代謝壓力，還會影響血壓變化，要適量吃，不能過量。
如何安全吃腐乳？
1、選擇正規(guī)產家生產的產品
選擇正規(guī)廠家生產的腐乳才能提高安全性，有的人覺得腐乳制作很簡單，用大豆為原材料先做成豆腐，再經過發(fā)酵變成腐乳，看似簡單，實際上工藝復雜，需層層把關。
如果自行制作腐乳，條件不適宜，除了產生霉菌變成霉豆腐外還會讓其他有害成分形成，攝入后會給健康構成威脅。為了安全考慮，需選擇正規(guī)廠家生產的腐乳，有嚴格工序制作，還能有效滅菌。
2、攝入量控制好
腐乳不能吃太多，有的人覺得腐乳是下飯神器，用來配粥配飯都很合適，卻不知道腐乳鈉離子含量多，屬于高鹽食物的一種，如果已經腎臟功能降低繼續(xù)大量吃腐乳，會讓其壓力增大，從而引發(fā)腎臟疾病。
而長時間血壓高，為了避免代謝腦離子壓力大而讓血壓波動，在生活中一樣要少吃腐乳，其他高熱量，高鹽的食物都遠離，只有飲食合理控制，疾病才能好轉。
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