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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
雞蛋最好是洗干凈之后，連蛋殼一起放到水里煮熟，這樣的方法烹飪的雞蛋，不會流失營養(yǎng)，也更容易消化和吸收，煮雞蛋相比較與蒸蛋，煎蛋，炒蛋等，營養(yǎng)破壞是最少的，但是前面所說的蒸蛋，煎蛋，炒蛋等烹飪方式，相對來說制作程序比較多，制作過程比較復雜，相對來說制作出來的口感和味道比較好，但是同時也是對雞蛋營養(yǎng)的一種破壞，所以建議做煮雞蛋。
雞蛋的營養(yǎng)價值
1、雞蛋富含優(yōu)質蛋白質。每一百克雞蛋含有12.7克蛋白質。兩個雞蛋中的蛋白質大約相當于三對魚或瘦肉中的蛋白質。
2、雞蛋中的蛋氨酸非常豐富，但是谷類和豆類沒有這種必需的氨基酸。因此，可以通過將雞蛋與谷類或豆類混合來提高后兩者的利用度。
3、雞蛋每100克含有11.6克脂肪，其中大部分集中在蛋黃中，大部分是不飽和脂肪酸。脂肪呈乳白色，容易被人體吸收。
4、其他微量元素雞蛋中還有鉀、鈉、鎂、磷等重要微量元素，特別是蛋黃中的鐵含量高達7毫克/100克。
雞蛋的食療作用
1、蛋清中的蛋白質的主要治療作用是潤肺化咽、清熱解毒，用于治療咽喉疼痛、紅眼、腹瀉、瘧疾和灼燒。
2、雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用。
3、蛋黃油可治小兒消化不良，蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。
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