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: 陳柳丹 主治醫(yī)師 中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院針灸科

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土豆是一種常見(jiàn)的食物，富含淀粉和維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常被人們作為主食來(lái)食用。然而，發(fā)芽的土豆中含有一種名為生物堿的毒素，可能對(duì)人體造成危害。

生物堿是一種生物活性強(qiáng)的有機(jī)化合物，存在于土豆的芽眼、表皮和綠皮中。在土豆受到刺激或損傷后，生物堿會(huì)釋放出來(lái)并積累在土豆中。人們攝入含有生物堿的土豆后，可能會(huì)引起一系列不良反應(yīng)，包括惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、出汗、腹痛等癥狀。長(zhǎng)期攝入過(guò)量的生物堿還可能對(duì)肝臟、腎臟等器官造成損害，甚至影響生殖系統(tǒng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能。

對(duì)于發(fā)芽的土豆，尤其要警惕其中的毒素含量。因?yàn)橥炼拱l(fā)芽后，生物堿含量會(huì)顯著增加。當(dāng)土豆表皮呈現(xiàn)綠色或含有綠色斑點(diǎn)時(shí)，也意味著其中含有大量的生物堿，應(yīng)謹(jǐn)慎食用或?qū)⑵淙テぬ幚怼４送?，在烹飪土豆時(shí)，要將土豆充分煮熟，因?yàn)楦邷乜梢云茐牟糠稚飰A，減少其對(duì)人體的危害。

為了避免食用含有生物堿的土豆導(dǎo)致健康問(wèn)題，建議人們?cè)谫?gòu)買土豆時(shí)選擇外觀無(wú)損傷、無(wú)發(fā)芽的新鮮土豆，并將其存放在通風(fēng)、陰涼、干燥的地方，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽(yáng)光下或高溫環(huán)境中。同時(shí)，不建議把土豆和其他含有維生素C的食物一起存放，因?yàn)檫@會(huì)促進(jìn)土豆發(fā)芽和產(chǎn)生生物堿。

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