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徐文明 副主任醫(yī)師 中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院東院 內(nèi)分泌科
牛奶中的蔗糖脂肪酸酯是一種食品添加劑，常用于乳制品的制作過(guò)程中。以下是關(guān)于該問(wèn)題的詳細(xì)解答：
1.乳化劑作用：乳化劑可以將脂肪顆粒分散在液體中，防止其聚集和沉淀，更好地保持牛奶的質(zhì)地和口感。蔗糖脂肪酸酯的乳化作用使其在奶制品中廣泛應(yīng)用，例如乳蛋白飲料、嬰兒配方奶粉等。
2.穩(wěn)定乳液的功能：乳液是由固體顆?；蛞旱螒腋≡谝后w中形成的膠體體系。蔗糖脂肪酸酯可以使乳液的顆粒分散均勻，增強(qiáng)乳液的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。這使得蔗糖脂肪酸酯成為牛奶及其制品中的一種常見添加劑。
對(duì)于糖尿病患者和特殊人群，應(yīng)謹(jǐn)慎使用，遵循醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的建議。
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