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徐文明 副主任醫(yī)師 中山大學附屬第一醫(yī)院東院 內(nèi)分泌科
食物酸堿性的劃分是通過測量食物殘留在體內(nèi)產(chǎn)生的酸性或堿性物質(zhì)的程度來確定的。這個度量標準被稱為酸堿負荷或PRAL。
食物的酸堿性是通過測量食物產(chǎn)生或代謝后產(chǎn)生的酸性或堿性物質(zhì)的總量判斷的。食物中的酸性或堿性物質(zhì)的測量依據(jù)是其的離子化能力。離子化實際上是指化合物在水中分解成陽離子和陰離子的能力。對于酸性物質(zhì),傾向于釋放陽離子,而堿性物質(zhì)則傾向于釋放陰離子。
在飲食中,肉類、禽類、魚類、乳制品、雞蛋、精制谷物、咖啡、酒精等食物被認為是酸性的食物。在體內(nèi)代謝時釋放酸性物質(zhì),增加酸堿負荷。相比之下,水果、蔬菜、堅果、豆類、大米、全麥等食物則被認為是堿性的食物。這些食物在體內(nèi)代謝時釋放堿性物質(zhì),減少酸堿負荷。
飲食中應保持適度的酸堿平衡,有助于維持身體的酸堿平衡。避免長期單一攝入某種食物,以免導致營養(yǎng)不良。如果出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況,要及時就診。
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