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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
毛豆和黃豆通常是不一樣的，在形態(tài)、營養(yǎng)價值和用途上存在一些差異。
毛豆和黃豆的外觀有所不同，毛豆是指未成熟的大豆，其豆莢呈嫩綠色，豆粒較小，表面有一層細毛，因此得名毛豆。而黃豆則是成熟后的大豆，豆莢呈黃色，豆粒較大，表面光滑無毛。
從營養(yǎng)價值上看，毛豆和黃豆都富含蛋白質(zhì)、纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。然而，由于毛豆是未成熟的大豆，其營養(yǎng)成分相對較為豐富。毛豆中的蛋白質(zhì)含量較高，且氨基酸組成比較完整，易于人體吸收利用。此外，毛豆還富含維生素C、維生素K、葉酸和鉀等營養(yǎng)素，對心血管健康、骨骼發(fā)育和血液凝固等方面具有重要作用。
從用途上看，毛豆和黃豆也有所不同。毛豆通常被直接食用或作為配菜，可以生吃、煮食、炒食或制成豆腐等食品。而黃豆則常用于制作豆制品，如豆腐、豆?jié){、豆腐干等。此外，黃豆還可以加工成豆腐皮、豆腐腦等傳統(tǒng)豆制品。
適量食用豆制品可以起到補充營養(yǎng)的作用，但如果食用量過大，可能會引起胃腸不適，注意用量很重要。
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