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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
以下是對(duì)巴氏殺菌和高溫殺菌的區(qū)別的詳細(xì)解釋：
1.巴氏殺菌是一種低溫殺菌方法，殺菌溫度通常在60-75攝氏度之間。而高溫殺菌則是在較高的溫度下進(jìn)行，通常在80-120攝氏度之間。這是兩者最明顯的區(qū)別之一。
2.巴氏殺菌的操作步驟包括原料準(zhǔn)備、殺菌、瓶裝和封口等。其中，原料要經(jīng)過過濾和預(yù)熱處理后，再進(jìn)行殺菌。而高溫殺菌則主要是通過加熱食品至高溫進(jìn)行殺菌，一般不需要額外的處理步驟。
3.巴氏殺菌的主要原理是在相對(duì)較低的溫度下，通過加熱時(shí)間延長來達(dá)到殺菌的效果。它主要通過殺滅食品中的病菌，同時(shí)保留較多的營養(yǎng)物質(zhì)。而高溫殺菌則主要通過高溫對(duì)食品中的病菌進(jìn)行殺滅，但會(huì)造成較大的營養(yǎng)損失。
4.巴氏殺菌常用于對(duì)含有乳蛋白的液態(tài)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，如牛奶、豆奶等。由于牛奶中含有嗜好性芽孢桿菌，其孢子極為耐熱，只有經(jīng)過較長時(shí)間的加熱才能達(dá)到殺滅的效果。而高溫殺菌則更適用于某些食品，如罐頭、果醬等。
5.巴氏殺菌一般需要采用密封容器進(jìn)行，以保持殺菌后的產(chǎn)品在室溫下長時(shí)間保存。高溫殺菌則多用于密封包裝以延長食品的保質(zhì)期。
總的來說，巴氏殺菌和高溫殺菌各有優(yōu)缺點(diǎn)，需要根據(jù)具體的食品類型和加工要求來選擇適合的殺菌方法。
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