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: 朱旭萍 副主任醫(yī)師副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科

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西紅柿屬于茄科植物，富含維生素C、維生素A、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，因此被廣泛認(rèn)為是一種非常健康的食材。綠西紅柿炒熟一般有毒。

綠西紅柿中含有一種叫做龍葵素的有毒物質(zhì)，在未成熟的西紅柿中含量更高。主要存在于番茄的果皮、綠色部分和種子中。龍葵素能夠抑制膽堿酯酶的活性，導(dǎo)致神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿無法正常分解，引起中毒癥狀。當(dāng)綠西紅柿被加熱時(shí)，其中的龍葵素會(huì)被釋放出來，如果食用了含有龍葵素的食物，人體就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。

若食用綠西紅柿炒熟后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，以便及時(shí)診治。

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