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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
雖然銀耳沒煮出膠，但其內(nèi)部的其他營養(yǎng)成分仍然存在，對人體仍然有益。
銀耳，又稱白木耳、雪耳等，是一種常見的食用菌類，富含多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、多糖、膳食纖維、微量元素等。在中醫(yī)中，銀耳被認(rèn)為具有滋陰潤燥、養(yǎng)胃生津、益氣安神等功效。
從理論上講，雖然銀耳沒煮出膠，但是其中的蛋白質(zhì)、膳食纖維、微量元素等營養(yǎng)成分仍然存在，對人體仍然有益。然而，銀耳的主要功效是滋陰潤燥、養(yǎng)胃生津、益氣安神等，主要來自于其膠質(zhì)。因此，如果沒有煮出膠，銀耳的這些功效可能會大打折扣。
此外，銀耳的膠質(zhì)還具有良好的保濕效果，可以幫助皮膚保持水分，延緩皮膚老化。如果銀耳沒有煮出膠，這種保濕效果也會受到影響。
為了充分發(fā)揮銀耳的功效，建議在煮制時至少煮制1-2小時，使其充分溶解出膠質(zhì)。
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