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徐文明 副主任醫(yī)師 中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院東院 內(nèi)分泌科
粗糧打成米糊通常會(huì)升高血糖。雖然粗糧本身相對(duì)精細(xì)米面來說，升糖指數(shù)較低，但打成米糊后會(huì)使血糖上升速度變快。
通常在將粗糧打成米糊的過程中，粗糧的細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞。粗糧原本完整的結(jié)構(gòu)使得其中的淀粉等碳水化合物需要一定時(shí)間和過程才能被人體消化酶分解，而打成米糊后，淀粉更易暴露，消化酶可以更充分地與之接觸，加快了消化速度。
此外，在米糊這種形態(tài)下，人體胃腸道對(duì)其吸收效率提高。比如，完整的糙米，其外層的膳食纖維等成分能在腸道內(nèi)形成一定的阻礙，減緩腸道對(duì)糖分的吸收，但米糊就沒有這種阻礙效果，大量的碳水化合物短時(shí)間內(nèi)被吸收進(jìn)入血液，從而使血糖迅速升高。
如果是需要控制血糖的人群，如糖尿病患者，一般能吃粗糧米糊，但要注意食用量和搭配?？梢赃m當(dāng)添加一些富含蛋白質(zhì)和膳食纖維的食物一起食用，比如在粗糧米糊中加入一些堅(jiān)果碎、豆類等，這樣能夠在一定程度上降低米糊的升糖速度。同時(shí)，在進(jìn)食后可以適當(dāng)進(jìn)行一些輕度的活動(dòng)，比如散步等，幫助身體更好地代謝血糖。
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